清淡微甜脆皮腸
- 兒童食譜
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這款脆皮腸含鹽低,老少皆宜,微甜口,小孩子喜歡吃。
用料
肉 | 4000克 |
蜂蜜 | 80克 |
糖 | 80克 |
鹽 | 50克 |
生抽 | 4湯勺 |
白胡椒粉 | 3克 |
澱粉 | 72克 |
紅曲粉(可不加) | 6克 |
RIO萌檬紅茶雞尾酒 | 330毫升 |
蔥姜水 | 大約150毫升 |
清淡微甜脆皮腸的做法
肥瘦大致2:8比例將肉打成粗顆粒,加入以上所有配料,戴上手套攪拌均勻。
腸衣先洗掉鹽,浸泡半小時,再清洗幾遍。腸衣內部也灌水清洗,同時檢查腸衣是否有破損,然後用料酒浸泡半小時去腥。
用灌腸器灌製。
掛起來晾曬2-3小時至表皮乾燥。
在每一段腸體上用針扎小洞,幾個冷水下鍋,中火燒開,有浮沫,轉小火,腸體浮起即可撈出,洗去外邊沫,剪段晾至表皮乾燥。裝袋冷凍保存,吃的時候可以烤或煎。
小貼士
其實羊腸衣更適合後期處理,無奈家裏有人不喜歡羊腸衣的味道。
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