魔都【深夜食堂】打耳光都不肯放的毛豆餛飩！

陣雨的夏夜，最顯煩躁， 想給自己做一份耳光餛飩， 當季毛豆的清香，遇到豬油的醇香 那對鮮味的極致追求，便是內心對食材的極大尊重。

用料  

魔都【深夜食堂】打耳光都不肯放的毛豆餛飩！的做法  

1. 毛豆用清水煮過後，剁碎，蔥姜切碎，，加入少量水捏出汁；

2. 取蔥薑汁、榨菜末、毛豆碎放入肉餡中，再加入料酒、鹽、油，攪拌均勻，用筷子自一個方向攪拌三分鐘，放置10分鐘左右入味；

3.  肉餡放入餛飩皮中；

4. 餛飩皮捲起來，兩邊捏攏疊在一起；

5. 鍋內放水，燒開，下餛飩，煮至餛飩表皮呈透明，浮在水面上，就可以關火，撈出

6. 今天做的是幹撈餛鈍，所以需要做拌醬，兩勺芝麻花生醬+一勺醋+一勺辣油即可，最後撒上白芝麻！

7. 開吃！

小貼士

1.餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
2.幹撈餛飩包拌醬：芝麻花生醬+醋+辣油