赤肉飯

RyuGin collection 2011

用料

赤肉飯的做法

檸檬1個，取皮，剔淨白瓤，否則會苦，清水泡檸檬皮。
牛肉切分兩塊同等大小的。
一塊文火60度低溫慢煮36min，撈出瀝乾造薄片，另一塊制肉餡。
切肉餡。
剁肉餡。
切薄片，我這個不行，要更薄一點。
切片牛肉醃漬，醃料用牛骨高湯兌制，加醬油至顏色爲冬棗淺紅色，就是比醬油本色淡一些，浸泡肉片5分鐘。
煮醋飯，水米比例1:1，此處水由清水，醬油，釀造白醋按材料表兌成。
用10g黃油炒肉餡，加醬油清酒味淋，每100g肉餡加醬油2大勺清酒4大勺味淋1大勺，猛火煮，不停攪拌收汁，可用一大把筷子也可用打蛋器炒，注意不要炒成坨，煸幹水分。
取適量醃料加水澱粉勾玻璃芡，作爲醬汁。
擺盤，中間可以放溫泉蛋，我忘做了…撒點雜七雜八的，海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊隨意，就可以吃了。採用壽司的理念，一勺米和一片肉之間加一點肉餡，這樣吃。