燒汁蒸赤刀紅(紅帶魚)
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赤刀紅,又名:紅帶魚,赤刀魚科。適合清蒸,香煎,紅燒。肉質非常細嫩。無小刺,一根主骨。
用料
赤刀紅 | 1條約500克 |
蔥姜蒜 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
老抽 | 適量 |
乾紅辣椒絲 | 適量 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
燒汁蒸赤刀紅(紅帶魚)的做法
赤刀紅收拾乾淨,瀝乾水份,魚背改刀。鹽、白胡椒粉、薑片、料酒塗抹均勻拍打醃一下待用。水開後,隔水蒸6分鐘出鍋。倒掉盤中水。在蒸的過程中,可以燒汁,起鍋燒油,蔥薑蒜煸香,加入適量老抽,水,煮沸,調鹽度,味素即可。待魚蒸好,燒汁淋入盤中。蔥絲,乾紅辣椒絲點綴。潑蔥油嗞一下。拔個味即可食用了。
以清蒸的手法,品出燒的口感。別有一番風味。
軟嫩無小刺。非常好吃,特別適合孕婦,孩子,老人食用。
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