祛痰鎮咳，生津止渴的胡柚果醬

上一篇給大家分享了柚子皮糖的食譜，今天繼續柚子的食譜，不過它是胡柚，胡柚是浙江省常山縣特有的柑橘品種，是香泡與其他柑橘類的天然雜交品種，起源於該縣的青石鄉澄潭村，栽培歷史己有100多年。其果大如拳，深秋成熟，色澤金黃，甜酸適中，營養豐富，耐貯藏，被譽爲"中國第一雜柚"。

常山胡柚內含營養物質非常豐富，據中科院南京植物研究所和浙江農科院測定分析:胡柚內含多種維生素及胡蘿蔔素，其中還有人體所需氨基酸，此外，胡柚還富有鐵、磷、鉀、鈣等人體需要的無機成份。

胡柚性涼、具有鎮咳化痰、清熱解毒、生津止咳、 解酒醒腦、消食舒胃、通便利尿、健腎潤肺、延年益壽作用，堪稱純天然的保健食品，糖尿病患者更宜於食用，是天然的健身之寶。

用料  

祛痰鎮咳，生津止渴的胡柚果醬的做法  

1. 第一天
   
   胡柚洗乾淨，把皮切絲

2. 鵝媽媽3.5升的高壓鍋加水燒開，放入胡柚
   
   皮絲，再次燒開後關火

3. 燒開後的胡柚皮放入微氣泡水裏反覆搓洗

4. 清洗至水清，每次清洗都把水擠幹

5. 洗到沒有苦味後擰乾備用

6. 除去籽和果肉外白色的皮，這個皮苦

7. 把處理好的果肉放鳳梨機用中冰沙鍵1分鐘
   
   打成果汁

8. 把果汁倒入鵝媽媽3.5升高壓鍋中
   

9. 把洗去苦味的果皮也放入果汁的鍋中，再加
   
   入冰糖

10. 攪拌糖和果汁果皮混合

11. 
    放到爐子上煮開，煮至糖融化即關火

12. 等冷卻後蓋上蓋子醃製一晚上

13. 第二天
    
    把鍋放到爐子上用大火先煮開，再以小火持
    
    續烹煮

14. 撈去表面的浮物與氣泡
    

15. 煮時不時攪拌一下，當心糊底。鵝媽媽鍋底厚受熱均勻不容易糊底，我以前熬果醬用別的鍋，真的是從開始攪拌到熬好結束不敢停下來，就這樣一不留神還糊底
    

16. 當果醬開始有濃稠度出現，達到果醬煮糖凝固終點溫度103度

17. 視果醬狀態濃稠，關火

18. 趁熱裝瓶，蓋上蓋子，這樣等冷卻後瓶子裏
    
    就形成真空

19. 按這樣的方法制作和罐裝方法，只要保證瓶
    
    子在罐裝前洗乾淨高溫消毒，常溫保存2年
    
    都不會壞

20. 附上裝果醬的玻璃瓶消毒方法：先洗乾淨然
    
    後放入烤箱用150度烤大約10-15分鐘，瓶子
    
    裏的水份沒有就可以，然後關火，把蓋子放
    
    入烤箱關上烤箱門，等果醬煮好趁熱灌裝。

小貼士

1，做出來的胡柚果醬不苦的關健在清洗這一步，洗下來的水一定是變清清的，不要問洗幾遍，我用的是Ollnerar微氣泡龍頭，滲透力強，洗幾遍就OK了。

2，在吃不準還有沒有苦味的情況下可以放一點在嘴裏嚼了試一試。

3，果醬的含糖量高，普通的鍋熬煮非常容易糊底，所以一定要不停攪拌，特別是熬到後期，濃度越來越高。

4，這裏順帶誇一下鵝媽媽高壓鍋，316醫用級不鏽鋼鍋底厚受熱均勻不容易糊底，我以前熬果醬用別的鍋，真的是從開始攪拌到熬好結束不敢停下來，就這樣一不留神還糊底，現在用鵝媽媽高壓鍋它在那裏煮，我做別的事，想起來了去攪拌一下。

5，同理橙子果醬等柚子類都可以這樣製作。