香煎客家甜粄

客家甜粄，又叫年糕，我們家鄉叫大籠粄。每年春節要蒸上好大一盤，切片，蘸蛋液，煎至金黃，香飄滿屋。吃一口，軟軟的，糯糯的，還有嚼勁！平凡之中見美味！😋😋此方來自我親愛的媽媽，做完了纔想着要記住配方及做法，才寫了這菜譜，所以沒有特意拍照，以後有機會補上哈😜😜

此分量用24釐米的蒸鍋配套的4釐米高的蒸盤可以蒸兩盤。盤子小的請自行按比例減分量。

甜度我覺得剛好，不喜甜的或者喜歡甜點的，請自行斟酌用糖量哈😉

用料  

香煎客家甜粄的做法  

1. 片糖敲小塊，加500ml水，20克油，不停攪拌煮融，做成糖水，放涼。

2. 糖水不燙手時，倒入糯米粉中，邊倒邊用筷子攪拌均勻。

3. 糖水肯定不夠的，此時分次加入700ml溫水，邊加邊用筷子攪拌。因爲不同牌子的糯米粉吸水性不一樣，一定分次加溫水，觀察麪糊狀態。直至剩表面乾粉，裏面半乾溼狀態就停止加水。

4. 用手揉一下，增加甜粄的韌勁。揉好的麪糊有點像很稀的麪糰，用手抓起，會很自然地從手掌兩邊垂落，就像你使勁想抓住，卻怎麼也抓不住的魚兒一樣。此時是最佳狀態。當然，一不小心水加多了一點也沒關係，蒸好放涼後也可以成形的。

5. 蒸盤抹油防粘，或者用烘焙防粘紙，剪得跟整盤差不多大，墊底，再剪一圈把整盤旁邊也圍起來。我比較懶，直接鋪上去，這樣邊緣沒那麼整齊好看。

6. 將麪糊倒入蒸盤，八分滿即可。表面用手快且輕地拍實、整平。表面蓋上烘焙防粘紙，防止蒸出來的水滴進去。我懶，墊底的紙預留2倍長，折到上面就成蓋在上面的紙啦！

7. 蒸鍋加差不多滿鍋水，放上兩盤蓋好防粘紙的整盤，大火。上汽後蒸繼續大火蒸15-20分鐘，轉中火，共蒸一個半小時左右，甜粄跟整盤邊緣有分離就表示熟了。開蓋時注意鍋蓋迅速拿來，水不要滴在甜粄上哦！

8. 甜粄拿出，用手整理一下邊緣，再次輕輕拍實稍微整形，也可以不拍。放涼，就這樣直接趁熱吃也有另一番風味呢。

9. 放涼的甜粄（最好放過夜）切成片，粘上蛋液，少許油，小火煎至兩面金黃就可以出鍋啦！早餐吃一口，軟糯香甜，一天好心情😜

10. 剩下的甜粄常溫可以放幾天不會壞，放冰箱可以保管更久啦！

小貼士

1.加入糯米粉的糖水和水一定是溫水。
2.水一定要分次加入，因不同品牌的糯米粉吸水性不一樣哦。
3.一定做好防粘處理，不然粘到你懷疑人生😂😂甜粄在徹底涼透也是軟軟的，很有粘性，熱的時候更是粘手。過夜以後比較好切。
4.蒸甜粄時水一定要加夠，擔心不夠的話，中途也可以加水，加開水哦！