虎年限定~虎皮餃子
- 年夜飯食譜
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用料
中筋麪粉 | 500克 |
鹽 | 4克 |
涼水 | 240克 |
食用油 | 10克 |
餡料部分: | |
肉餡 | 500克 |
生薑 | 20克 |
甜麪醬 | 20克 |
蠔油 | 20克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
鹽 | 10克 |
味精 | 5克 |
雞精 | 5克 |
涼水 | 250克 |
蘿蔔 | 400克 |
蔥花 | 適量 |
料油 | 30克 |
虎年限定~虎皮餃子的做法
麪粉加南瓜泥攪拌成絮狀。揉成麪糰保鮮膜包起來醒面半個小時,中間揉幾次會更光滑。(南瓜去皮蒸熟用破壁機打成泥)
在和一份白色麪糰和一份黑色麪糰。(黑色麪糰在麪粉中加入竹炭粉)
五百克肉餡加入調料,充分攪拌均勻。
肉餡粘稠的時候第一次加水順着一個方向攪拌。(250克的水一定要少量分多次加入)
攪拌至水被肉餡吸收上勁後繼續往裏加水攪拌。(每次必須攪拌至水被肉餡吸收,而且比較粘稠有勁在加下一次水攪拌)
重複此方法直到把水全部加進去,一定要順着一個方向攪拌,繼續攪拌至粘稠上勁,把盆倒過來餡料不會掉下來放一邊或者冰箱冷藏備用。
蘿蔔用絞肉機攪碎,如果水汽大就稍微攥幹水分,不用鹽殺水。加入蔥花後倒入料油或者香油拌勻。
在拌好的蘿蔔餡里加入肉餡。(一斤肉餡加入半斤到七兩的菜餡比例)
攪拌均勻放在盤子裏,很粘稠不會出水的。
把黃色麪糰擀薄加入白色麪糰包起來,剪掉多餘的黃色面,揉搓成長條下成十克一個的劑子。
在拿出黑色的麪糰搓成細細的條不規則的沾在擀好的面劑子上。
依次粘好。
取一個麪皮放入餡料,用餡尺壓緊壓實,不要讓肉餡沾在麪皮邊緣,要不然包的時候捏不緊,煮的時候就會漏餡。
包成元寶餃子。
全部包好的樣子。
水開下入餃子再次開鍋煮四分鐘出鍋,肉餡抱團,還有少量湯汁流出,口感清脆,不油膩。
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