胡蘿蔔豆腐蝦皮肉包子

膠東人最愛的發麪大包砸，家鄉的味道媽媽的味道！就愛這個味兒，餡兒是閨女幼兒園做過跟我欽點的，有胡蘿蔔豆腐蝦皮肉糜木耳粉絲，味道超好，鹹鮮香俱全啦！

用料  

胡蘿蔔豆腐蝦皮肉包子的做法  

1. 先和麪。揉麪盆中放入安琪酵母，用少許與手同溫（約40度左右）的水把酵母融化，放入300g麪粉，加入水，一點點加。

2. 用刮刀翻拌使水和麪粉融合，然後用手把面揉成團。揉到手光盆光面光，盆上蓋保鮮膜放溫熱處醒發至兩倍大。現在天熱1-2小時就能發到兩倍大，天冷就在蒸鍋裏燒些熱水把盆放裏面，做天然醒發箱。

3. 面等待醒發的過程，來準備餡料。胡蘿蔔刨淨外皮擦絲，入炒鍋中加油鹽炒至軟斷生，炒出黃色的胡蘿蔔油。我用的豬板油炒，更香。出鍋晾涼，剁成菜沫備用。

4. 豆腐切小塊，放油裏煎制兩面金黃，出鍋晾涼後切成小丁備用。

5. 豬肉最好選用肥瘦相間的，我喜歡用豬頸肉，肥肉肥而不膩瘦肉很嫩。切丁後再剁成肉糜，不用剁太爛，否則吃起來沒有肉的顆粒感。加入生抽料酒鹽，蔥姜我直接用料理機打成泥加入肉餡裏，用刮刀拌勻上勁兒。加入少許花生油攪拌均勻，爲了更加提香。

6. 木耳蝦皮剁碎。粉絲熱水煮軟，瀝乾水分剁碎。將胡蘿蔔碎、豆腐丁，木耳蝦皮碎、粉絲碎統統加入肉餡中拌勻。包子餡就準備好了。

7. 這時面差不多醒好了，準備包包子啦。包之前先把蒸鍋準備好，鍋內加入足量水，籠屜放好，剪好油紙準備一會墊包子用。

8. 把醒好的面沾些乾麪粉移到面案上揉排氣，均勻分割成40g大小的麪糰揉圓備用。用擀麪杖擀成麪皮，包入餡料，像捏柳葉一樣兩邊來回捏，就成柳葉形。墊上油紙放在蒸屜上。先包好的放蒸鍋上層，後包好的放蒸屜下層。

9. 同樣步驟把包子全部包完，放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

10. 然後開火蒸包子。大火開鍋後蒸15分鐘。蒸好後不要立即開鍋蓋，靜置10-15分鐘，然後就可以拿出來裝盤大快朵頤啦！
    再配個蘸料。我們家愛吃大蒜！蒜搗成蒜泥，加生 抽醋糖香油辣椒油拌勻，恩～美味酸爽！
    再配上一碗綠豆百合粥，哇，有幹有溼，胃好妥帖喲～