懶人版嗆面饅頭
- 廚具食譜
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看了很多嗆面饅頭的做法,感覺一層一層的擀下去太累,就用廚師機負責全程和麪和發好面後加入幹麪粉的步驟,只在整形時每個劑子揉幾十下,已經出汗了。
用料
麪粉 | 1000克 |
水 | 450-500克 |
酵母 | 5克 |
食用鹼 | 3克 |
麪粉 | 300-400克 |
懶人版嗆面饅頭的做法
將麪粉、水、酵母放進揉麪桶,廚師機2檔攪拌均勻。
放入烤箱35度發酵1小時。發酵完成攪拌桶內均勻撒入食用鹼面,乾麪粉(可在攪拌過程中分批加入),1/2檔攪拌均勻。
取出稱重,分成均勻的12份(因爲蒸箱尺寸大,1900克左右的麪糰分成12個劑子)。
將分好的劑子放回攪拌桶蓋蓋防止變幹。
每個劑子從外往內揉,約50下,整形,放進蒸屜。
全部整形完畢,蒸箱開始加熱,100度放入蒸箱,蒸20分鐘,結束程序後過5分鐘取出。
小貼士
麪粉不同水的用量不同,水可以稍微留出來點,視和麪情況定水的用量
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