節氣蔬食~穀雨~梅汁菇排

梅子黃時日日晴~
那現在呢？
現在是穀雨時節，雨生百穀，果實初成。
這個時候的梅子正是由青轉黃的過渡期。
梅子青時好做醬😍
這個節氣雨水特別多，溼邪容易入侵人體。
適當的吃一點酸味的食物也是有助於祛溼氣的。

用料  

節氣蔬食~穀雨~梅汁菇排的做法  

1. 先分享簡單的自制梅子醬方法：
   選擇半青半黃的梅子500克，去蒂、用鹽搓，泡一泡，洗淨晾乾水分。

2. 一升容量玻璃密封罐用開水燙洗乾淨，晾乾水分。

3. 用小刀把梅子肉削下來。放入密封罐中。

4. 在梅子肉的上方鋪上250克黃冰糖。蓋好蓋子放入冰箱冷藏。

5. 24小時後取出，看到冰糖幾乎化了。

6. 用勺子攪一攪，再把蓋子蓋上，放入冰箱冷藏。

7. 兩三天後醬就成了。

8. 新鮮的猴頭菇一朵。把根部剪掉，用水沖洗乾淨。

9. 擠幹水，撕成小朵狀。

10. 燒一鍋開水，焯燙三分鐘。

11. 取出過涼水，擠幹。

12. 擠幹水的猴頭菇放少許醬油、赤砂糖、鹽捏勻，醃製。

13. 50克麪粉，10克玉米澱粉，1克泡打粉，加60克水調成麪糊。

14. 猴頭菇塊裹上面糊，放入五六成熱的油中炸至定型。升溫至7成熱，炸至金黃取出。

15. 梅子醬去果肉，冰糖備用。

16. 先放25克水把12克冰糖炒化。中火

17. 再放一點油，小火把糖汁炒成焦糖色。

18. 加50克水。加點鹽，赤砂糖調味。煮沸。

19. 加入30克梅子醬。
    放入猴頭菇。
    快速的收汁，讓汁裹在猴頭菇上。
    快速出鍋。
    

20. 盛入盤中，撒上白芝麻。