避風塘炒蝦

建議大家買中等蝦或者小蝦，大蝦就不怎麼建議了，因為皮太厚，雖然也很脆，口感還是差點的！

用料  

避風塘炒蝦的做法  

1. 1.  蝦去鬚和腳、齊眼睛位置減掉前面部分；用牙籤從尾部第二節橫插入勾出蝦線；用刀將背部破開長度和深度的2/3。
   2.  蝦加入薑片、蔥段；料酒與白胡椒粉、鹽調配成汁均勻淋到蝦身，用手幫蝦翻身，儘量使到所有蝦都粘到汁。
   3.  準備好生粉、麪包糠、蒜粒。
   

2. 蝦掛生粉待油溫6成熱下入蝦炸到變色撈起；油8分熱再倒入蝦炸到金黃，查看刀口處微微捲起開始出現焦黃色即可撈起放在濾網上。

3. 倒出炸油，留鍋底油渣，小火倒入大蒜粒炒幹水分出蒜香味；加入麪包糠炒成金黃色；倒入蝦翻炒幾下加入細砂糖和鹽調味，喜歡重口味的可以再加點白胡椒粉和雞粉翻炒均勻起鍋！

4. 哈哈，吃了剩下幾個纔想起拍照，脆脆的色香味俱全哦！