年年有魚過大年 來鍋味美無腥的魚頭豆腐湯

別人送了兩條巨大蓮子魚，想起以前家人用魚頭做的湯，又腥又油，我個人喜歡沒腥味但是又鮮美的湯，所以今天我決定自己研究一下做一回。魚頭劈開劈的我膽戰心驚的，後來換家人幫我劈了。真是第一次劈魚頭，下次還是直接別人劈吧我手軟哈哈哈。劃重點：家人做的時候只是用油煎一下，而且用的是普通鍋容易糊。這次我用麥飯石平底鍋將姜和蔥炸油後煎，湯鮮味美，真的沒一點魚腥味。

用料  

年年有魚過大年 來鍋味美無腥的魚頭豆腐湯的做法  

1. 魚頭從中間劈開沖洗乾淨，蔥姜分別切段切片備用

2. 平底鍋放少許油

3. 熱鍋油8分熱放入蔥姜大火炒出香味

4. 把魚頭平放在鍋裏儘量直貼鍋底，小火煎烤，加蓋1分鐘

5. 鍋太小分兩次煎烤

6. 煎至魚肉去生無血色，反面再煎，每面都撒少許鹽，煎完反面噴少許料酒。蔥姜爆炒過的油給魚肉煎透生腥味就去了大半，我個人不喜歡料酒味，放的特別少。煎完後的蔥姜扔了不要放進湯裏燉。

7. 把煎好的魚放進冷水裏，大火煮開2分鐘，重新切蔥姜放進鍋裏一起煮20分鐘。

8. 豆腐切塊放盤子裏鋪開，均勻撒黑胡椒和鹽，爲了豆腐入味，特別不喜歡豆腐吃起來是淡得，鹽放在湯裏很容易湯鹹豆腐不入味。

9. 加水淹沒住豆腐和魚，燉10分鐘，雖然人家說千滾豆腐萬滾魚，但是我感覺多滾蛋白質也會損失或者不好吸收，反正我這道湯控制在40分鐘內，根據個人口味湯裏可以再加點鹽。

10. 芹菜切小丁。

11. 芹菜扔進去，作用相當於香菜點綴，湯的口感更清香。

12. 最後一步，加奶粉。用的全脂淡奶粉，不要用加糖的奶粉。因爲我魚燉的時間短，湯會顯得有些寡淡，少量奶粉涼開水衝開加入湯內，不僅湯色更白，而且口感更好。

13. 完成，嚐了一口湯濃味鮮美，愛瑪，我真佩服自己，沒人教第一次按照自己想法做的還不賴，家人嚐了都說好喝，哈哈哈。

小貼士

吃辣的可以加麻椒，胡椒啊，清淡營養又健康，沒有腥味，只有魚香味兒。