風味大盤雞

這道大盤雞，用料也是一次次改良過後的，覺得很好吃，上傳上來跟大家分享一下。

用料

雞肉，土豆，胡蘿蔔，香菇，青辣椒，啤酒。	3_4個
蔥薑蒜若干，花椒八角，草果，陳皮，茴香，香葉（如果覺得一樣樣配着麻煩，到超市買一袋大盤雞專用料，將這些調料挑出來。）
蠔油，甜麪醬，糖，胡椒粉，味極鮮醬油，豆瓣醬

風味大盤雞的做法

雞肉剁大塊，鍋裏燒水加白酒煮開沖洗，備用。土豆胡蘿蔔剁大塊，香菇去蒂翻過來十字刀法，切成片狀。蔥薑蒜辣椒切好碼在一旁，將白果花椒等調料也碼在蔥薑蒜旁邊。
取一隻碗，依次加入蠔油，少許醋，胡椒粉，味極鮮，兩勺糖，甜麪醬，攪拌均勻，待用。
鍋裏下油，取四勺糖，倒進油裏，用鍋鏟攪勻至融化，將煮好的雞肉塊倒進去翻炒上糖色，略炒一會兒，將蔥薑蒜那一碟倒進去，接着翻炒，然後舀一勺豆瓣醬，翻炒至肉本身過了一層豆瓣醬即可，鍋里加入開好的啤酒，沒過雞塊，如果啤酒量不夠，可以加入少量的水，接着將土豆胡蘿蔔香菇碼在雞塊上。
加入調好的醬汁，開小火慢燉。中間每隔三分鐘過來翻一次鍋，正常在翻動四次左右時，加入青椒，接着火調大一點，收幹湯汁，撒入胡椒粉，即可。

小貼士

1.調醬料的目的在於，讓雞肉在湯汁左右下有一種醬香味，口味更濃郁。
2.啤酒當水用，使得雞肉口感更細膩沒有腥味，並且當啤酒酒精揮發後，口味更好。
3.醬料的多少在於雞肉和菜的容量，可以適當調整，大料不可放多，否則會破壞菜的味道。