肉沫酸豆角——這酸爽！一口氣幹掉好幾碗米飯！！！

忘記第一次吃肉沫酸豆角是什麼時候了，只記得吃下去的那一剎那，就愛上了這道菜！每次去湘菜館必點的！有了它，麻麻再也不用擔心我食慾不振了！

用料  

肉沫酸豆角——這酸爽！一口氣幹掉好幾碗米飯！！！的做法  

1. 準備工作：
   （1）酸豆角（用清水泡半天，中途換水），肉末切成小丁
   （2）蔥切成蔥花
   （3）蒜分兩部分，一部分切片，一部分拍碎切成蒜末
   （4）姜一片（因爲我個人不喜歡吃飯的時候吃到姜，所以切成片做好後取出來。也可以依個人喜好切成薑末或薑絲）
   （5）幹、鮮紅辣椒斜刀切成小段

2. 肉丁里加入生抽，老抽，蠔油（一點點），料酒，抓勻，醃十分鐘

3. 鍋中加油燒熱，把醃好的肉末下進去，翻炒至變色，盛出

4. 鍋洗乾淨以後再坐油，油熱了以後，下入蔥薑蒜（蒜片），爆香。隨後加幹、鮮紅辣椒，炒出香味，下入剛剛炒好的肉沫，翻炒一會，酌情加鹽，如果酸豆角比較鹹就不用加。

5. 出鍋前加入一點點糖提味，最後加拍過的蒜末，關火以後把蒜末攪進菜裏。隨後裝盤即可。

小貼士

1、蒜末一定要用整蒜拍散以後再切碎，比直接切碎的好吃
2、肉丁過油很容易變幹變硬，醃肉是爲了讓肉炒出來還是嫩的