白蘭地梅酒

記錄一下試驗品

用料  

白蘭地梅酒的做法  

1. 梅子洗淨晾乾，我習慣放在空調房吹乾。用牙籤把蒂挑掉。
   
   關於梅子：熟了變成黃色帶點胭脂紅的時候纔是最香的，給點耐心。但熟了的梅子比較軟，洗的時候要輕一點。
   
   關於洗梅子：我是拿個大盆，先用水泡洗一遍，倒掉。放幾大勺鹽，揉搓，放水沖洗，倒掉。然後再調一盆鹽水浸泡幾小時，倒掉。最後用清水再衝洗一遍，就可以撈出來晾乾。

2. 玻璃瓶洗乾淨，不要有油分，徹底吹乾，消毒。
   
   關於消毒：可以是開水燙，噴食用酒精，或者是用酒涮洗，都是可以的。但一定要晾乾。

3. 這次做了兩種口味，比例如下：
   1. 梅子650g + 白蘭地1000ml
   2. 梅子750g + 白蘭地400g + 日本燒酒600ml
   
   泡的時候先不加糖。等過幾個月再逐次少量加冰糖。糖的份量沒有固定比例，按自己口味來。
   
   放在陰涼處，等待時間施魔法。

小貼士

關於白蘭地：這次用的是張裕的，性價比還是可以的。

關於燒酒：去年泡酒試了兩種，25度的亦竹，35度的果實日記。低度的果香比較明顯適合酒量淺的人，高度的比較有酒味適合能喝酒的。日本燒酒有糧食酒和薯酒，我選糧食酒。

關於選酒：以前一直用廣東的雙蒸米酒，也試過用五十多度的高粱酒，總感覺不盡人意。用日本酒是因爲它不像國產的白酒那樣有明顯的酒味（醬香或豉香），這樣更能突出梅子的香氣，口感也更清爽。