“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕
- 芝士蛋糕
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cotta上新的《小嶋老師親授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》課程大家都看到了嗎?
今天給大家分享一款“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕!
清新濃厚的抹茶,中和了香甜的奶油奶酪~
底部鋪有海綿蛋糕片,給你帶來雙倍鬆軟口感!
本食譜製作的小蛋糕,與課程中的蛋糕尺寸相比,更適合量產,不管是送朋友還是作爲私房菜單的明星產品都十分合適喔!快來試做看看吧~
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用料
切片海綿蛋糕1cm厚 | 1-2片 |
奶油奶酪 | 90g |
抹茶粉 | 4g |
玉米澱粉 | 5g |
牛奶 | 20g |
奶油 | 50g |
蛋黃M號 | 2個 |
蛋黃用細砂糖 | 20g |
蛋白M號 | 1個 |
蛋白用細砂糖 | 20g |
“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的做法
事前準備:
混合抹茶粉和玉米澱粉並過篩;
水浴加熱時的熱水事先煮至沸騰;【若使用的是垂直型模具】
把烘焙紙裁成直徑6cm的圓,和4.5cmx22.5cm的長方形,各準備6張;
在模具內刷一些油,貼好烘焙紙【若使用傾斜型模具】
可以選用底部直徑5.5cm的紙託把海綿蛋糕切成1cm左右的片狀,用直徑5.5cm的圓形切模切出6片(7寸蛋糕約能切出7片、6寸蛋糕約能切出6片)
【具體的大小可以根據自己的模具尺寸調整,本食譜將同時製作垂直型和傾斜型模具,故統一切成了5.5cm】把海綿蛋糕片放在模具底部,蓋上保鮮膜保溼
把奶油奶酪放進隔熱碗中,在微波爐中加熱30s至柔軟,再用打蛋器打散;
此時可以在烤盤中倒入熱水,送入烤箱預熱至160℃分2-3次加入混合好的抹茶粉和玉米澱粉,用打蛋器混合均勻
少量多次加入牛奶並混合均勻
少量多次加入奶油並混合均勻,奶油不用打發
在另一個打蛋盆中加入蛋黃和蛋黃用細砂糖,用電動打蛋器高速打發
打發至圖中發白的蛋糊狀即可
把電動打蛋器的攪拌頭清洗乾淨,擦去多餘的水分,在另外的打蛋盆中放入蛋白和蛋白用白砂糖,用電動打蛋器低速打發
注意不要打發過度,至圖中硬挺度即可
在蛋黃糊的打蛋盆中加入抹茶糊,用硅膠刮刀翻拌均勻
再加入打發好的蛋白霜,並用刮刀翻拌均勻
均等地倒入模具中,傾斜型的模具可以倒至9分滿,垂直型模具稍微多出模具一些也無妨
送入烤箱,用140℃水浴加熱烘烤,垂直型烘烤22-24分鐘,傾斜型烘烤18-20分鐘
待放涼後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏充分後,取出並脫模
如果沒有墊烘焙紙或紙託的話,可以直接敲打取出;墊了烘焙紙和紙託的可以揪住邊緣拿出
烘焙紙脫模後口感十分鬆軟,若使用紙託,推薦使用較厚的紙託,包裝後會更好看
如果使用較軟的紙託,可能會出現圖中變型的情況,但是味道方面不會有影響
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