高顏值的石榴芝士蛋糕
- 芝士蛋糕
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近期跟着cooking tree做的蛋糕裏,這個可能不是最好吃的,但絕對是顏值最高的。味道方面唯一要被扣分的,只是因爲用了軟籽石榴但還是要吐籽。而吃蛋糕要吐籽,怎麼都感覺怪怪的,如果不在意這點,這個蛋糕完美,無缺陷。
用料
餅乾底 | |
消化餅乾 | 11片約73克 |
無鹽黃油 | 30克 |
石榴汁 | |
石榴籽 | 200克 |
細砂糖 | 40克 |
慕斯糊和裝飾 | |
奶油奶酪 | 160克 |
細砂糖 | 30克 |
原味酸奶 | 50ml |
小青檸 | 2個 |
石榴汁 | 35ml |
吉利丁片 | 1片 |
淡奶油 | 250ml |
石榴籽 | 適量 |
石榴果凍 | |
石榴籽 | 90克 |
蘇打水 | 120ml |
細砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
石榴汁 | 5ml |
紅絲絨液 | 1滴 |
高顏值的石榴芝士蛋糕的做法
消化餅乾11片放入塑料袋裏用硬物敲碎,加上液化的30克無鹽黃油拌勻
6寸圓形模具用保鮮膜封底,放入拌勻的餅乾末,用硬物壓平表面,入冰箱冷藏1小時
石榴籽200克入濾網壓出石榴汁,加細砂糖40克拌勻(如果偷懶,這步可以省略)
奶油奶酪160克自然軟化後加細砂糖30克拌勻
淡奶油250ml打發(不用加糖)到剛剛有紋理狀態備用;
在奶酪糊里加入50ml原味酸奶、擠2個小青檸的檸檬汁拌勻
在奶酪糊里加入35ml石榴汁、放入1片浸泡軟化併入微波爐加熱20秒液化的吉利丁片、200ml打發好的淡奶油(剩餘的直接放入裱花袋備用),拌勻成石榴慕斯糊,可以加1-2滴紅絲絨液讓慕斯糊顏色更粉嫩
在固定成型的餅乾底上放入1/3的石榴慕斯糊,入冰箱冷藏1小時;
蘇打水120ml入微波爐加熱20秒後,放入1片浸泡軟化的吉利丁片、10克細砂糖拌勻,再放入90克石榴籽拌勻,可以加1滴紅絲絨液讓顏色更豔麗(也可以不用)
在定型好的石榴慕斯中間放入12釐米寬的慕斯圈,在慕斯圈中間倒入石榴蘇打水,入冰箱冷藏2小時。定型後的石榴果凍慕斯圈內側用小刀劃一圈,取出慕斯圈
在石榴果凍慕斯上淋上剩下的2/3石榴慕斯糊,入冰箱冷藏4小時或者過夜
用熱毛巾熱敷石榴慕斯的慕斯圈外圍,讓慕斯脫膜。然後用裱花袋在蛋糕上裱出喜歡的造型。因爲裱花奶油的之前就一起打好的(50ml的奶油量太少不好打發),雖然馬上放裱花袋放冰箱冷藏了,看來還是打得太軟,不成型
點綴石榴籽、薄荷葉就完成了。這個是原圖,沒有任何的效果增強,但是顏色就格外的豔麗
忽略很爛的裱花,光是看表面的石榴就已經覺得很吸睛,
切開看看內涵,更是美。如果沒有石榴夾心,可能覺得只是覺得外表不錯
可是有石榴夾心的點綴,這個蛋糕的level就上了一個臺階,小心思,有內涵,顏值特別高,味道也很棒哦
小貼士
1、cooking tree的N個作品都讓我很驚豔,主要是擺盤和組裝的方式,讓原來很普通的蛋糕變得別有風味。所以會參考作者的蛋糕造型,並根據自己的喜好稍微調整一下,如有侵權請及時告知;
2、我一般習慣做6寸餅乾底的時候用11片消化餅乾,這次按原配方用了12片,結果發現還是厚了一點,方法我還是寫成習慣的11片了;
3、原方子用石榴加糖加熱得到石榴汁的方法,我試了。不知道是石榴品種問題還是別的原因,加熱出來的石榴汁是紫色而不是紅色的。想來這樣也達不到視頻裏的效果。所以要不就直接用生榨石榴汁+糖,要嘛就直接取消得了。生榨石榴汁如果用榨汁機記得一定要過濾,但是這樣效果不是很好,比較能原汁原味的是用濾網壓榨或者專門的機器。
4、原方子是用桃子味汽水做石榴果凍的基底,我用了蘇打水,其實也不錯。桃子味、檸檬味、柑橘味都可以。
5、原方子用的是200克的奶油奶酪+35克酸奶+120克淡奶油,但是家裏奶油奶酪不夠,我就私自改成了160克的奶油奶酪+50克酸奶+200克淡奶油,口感還不錯;
6、之前做桃子慕斯蛋糕的果凍層差不多要崩潰,這次想着石榴果凍應該好挪動,結果還是和桃子果凍一樣的問題,太軟差點就崩盤。保險起見,以後我都是老老實實的先做蛋糕/餅乾底和第一層慕斯,然後在慕斯上做果凍層好了,所以方法也是按這個寫的;
7、原方子的裝飾是N多奶油玫瑰花點綴石榴籽,一是我裱花太爛,再來就是不喜歡奶油太多的口感,所以換了一個裝飾方式,結果......最簡單的聖安娜嘴還是一樣裱花很爛;
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