夢龍海洋之心蛋糕卷

還記不記得2012年的4月10日，我們瘋狂的跑到電影院，擠破頭皮也要去看的一場電影《泰坦尼克號》？裏面傑克和露絲的愛情真的看哭了很多人，那象徵着愛情的“海洋之心”從那時起深深的印在了很多人的心裏。
海洋之心，藍色的鑽石。具有鮮豔深藍色的鑽石是稀世珍寶。它代表着“希望”，所以很多人都夢想着擁有它。但這款稀世的珍寶可不是那麼容易得到的。趁着這個夏天，讓我們一起來製作這款有着“海洋之心”同名，同樣夢幻顏色的海洋之心蛋糕卷，來回溫一下我們當時的心情，緬懷傑克和露絲的忠貞的愛情！
這個夏天，夢幻的海洋系甜品成爲了網紅，美人魚、獨角獸等等，一系列的奈斯藍，公主粉，統統的佔據了所有的美食網站首頁。這款有着不同深淺的奈斯藍當之無愧的成爲了佼佼者。脆脆的夢龍巧克力脆皮，綿軟的原味蛋糕胚，夾心是冰冰涼涼的蝶豆花白涼粉，甜中帶着清涼，脆中帶着綿軟，一口下去，各種美味衝擊着你的味蕾。

用料  

夢龍海洋之心蛋糕卷的做法  

1. 100克的開水衝入裝有蝶豆花的杯子裏，拌一下備用。

2. 預留10克的蝶豆花水，剩餘的蝶豆花水和清水倒入鍋內煮開，加入冰糖拌至糖化，再加入白涼粉，小火煮2-3分鐘後關火，放涼備用。（可加入一點點藍色色素調）

3. 把稍放涼的藍色白涼粉水裝入裱花袋，準備一個心形硅膠夾心模。

4. 將藍色的白涼粉水擠入心形硅膠模內，放入冰箱冷凍備用。

5. 10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右時加入玉米油，拌勻乳化。

6. 篩入低粉，拌至無干粉。

7. 磕入蛋黃，蛋清放入冰箱冷凍備用。

8. 拌至順滑的蛋黃糊。

9. 將蛋清取出，滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至溼性發泡。

10. 先取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內，上下翻拌手法拌勻。

11. 再將剩餘的二分之一蛋白加入到蛋糕糊內，同樣手法翻拌均勻。

12. 拌好的蛋糕糊倒入蛋白內。

13. 最後翻拌成順滑的蛋糕糊。

14. 準備一個28X28的方形烤盤，倒入少許的玉米油（配方外），均勻的抹好整個烤盤。

15. 倒入蛋糕糊，輕震幾下。

16. 烤箱預熱150度，上下火中層，將蛋糕放入預熱好的烤箱內，烘烤時間30-32分鐘。

17. 出爐的蛋糕卷輕震一下，放2分鐘後倒扣備用。

18. 淡奶油加入細砂糖打發至裱花狀態，可以稍硬一點。

19. 淡奶油抹好整個蛋糕卷的反面，心形藍色白涼粉脫模，放在蛋糕卷的三分之一處。

20. 借用擀麪杖卷好整個蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。

21. 取出定型好的蛋糕卷，邊緣切平整。

22. 巧克力和黃油加入碗中，適當加入一點藍色食用油性色粉，隔熱水融化。

23. 趁熱均勻的倒在蛋糕捲上面。

24. 表面放上裝飾彩糖，也可以撒少許的椰蓉裝飾。

小貼士

蛋糕卷裏面的10克蝶豆花水可以等量換成牛奶，因爲只是想有淡淡的藍色，所以添加得比較的少。