菠蘿酥乳酪蛋糕

用料1 (菠蘿酥&餅底)

用料2 (夾餡&乳酪蛋糕)

菠蘿酥乳酪蛋糕的做法1 (菠蘿酥)

1. 葡萄乾洗淨在紅酒中浸泡1小時，本來應該是朗姆酒，因爲家裏的朗姆酒用完了，所以用紅酒代替

2. 將25克無鹽黃油置於室溫軟化，用勺背刮軟

3. 加入20克糖粉拌成顆粒

4. 再加入25克過篩的低筋麪粉，碾壓拌勻，和成菠蘿酥麪糰，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏備用

菠蘿酥乳酪蛋糕的做法2 (乳酪蛋糕&組合)

1. 將30克無鹽黃油入微波爐轉30秒至溶化，加入85克碾碎的餅乾，拌勻

2. 將拌勻的餅乾末均勻的鋪在模具底部，用勺背壓平

3. 將浸泡過的葡萄乾濾去酒液，用紙或者布包裹沾幹水份，取一半分量撒在模具底部

4. 將110克奶油奶酪與30克黃油置於室溫軟化後，加入15克糖粉用電動打蛋器以低速打發

5. 分三次加入打散的蛋黃，以低速攪打均勻

6. 分兩次加入檸檬汁，以低速攪打均勻

7. 篩入25克低筋麪粉

8. 低速攪打成均勻的麪糊

9. 另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡後，加入剩下的糖粉，以高速打至七分發

10. 取三分之一打發蛋白加入奶酪蛋黃糊中翻拌均勻，注意不要打圈

11. 再將拌好的麪糊全部倒入蛋白盆中

12. 以不規則方向拌勻

13. 倒一半面糊入模中，撒上剩餘的葡萄乾

14. 再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡

15. 將冰箱內的菠蘿酥取出，用擦板在麪糊表面均勻的擦上一層絲

16. 烤箱預熱，190度，上下火，置於烤箱中層，水浴法，25-30分鐘，冷卻後脫模