涼皮（史上最彈）

我是一個超級愛吃涼皮的人，記得上大學的時候從五一到十一，一直在吃涼皮。

鑑於自己喜歡做飯的天性，在各大網站上搜尋了各種涼皮的做法，後來，嘴巴越吃越刁，想要q彈的狀態。

下面這個方子是我試了無次，浪費了超級多麪粉寫出來的。

只要按照方子做，絕對QQ彈

最近沒有拍圖片的習慣，下次做的時候再補

用料  

涼皮（史上最彈）的做法  

1. 麪粉裏面加鹽（可以多加一點，反正後面要洗的），活成團，水適量就可以了。活成麪糰之後，靜置20分鐘至少。
   
   有高筋麪粉的話最好用高筋麪粉

2. 往靜置20分鐘後的麪糰裏，加水慢慢洗面揉搓。不用問，洗的方法就隨便洗就行，捏也行，像洗衣服那樣洗也行。但是小心濺到身上哦。
   洗完的水統一倒到一個大的盆子裏。
   

3. 多洗幾遍，直到剩下乾淨的麪筋
   
   如果麪筋上面還有白色的面會的話，放在自來水下面衝乾淨

4. 洗面的水放在一旁，靜置至少四個鍾以上。如果頭一天晚上做的話，一定要放冰箱，否則第二天很容易就酸掉了。我一般是早上和麪洗面，中午就可以吃涼皮了。靜置四個鍾就夠了，進到另外有方法。
   
   洗好的麪筋裏面，加上酵母，發酵。

5. 四個鍾以後，洗面的水，已經開始分層了上面比較澄清下面堅硬的塊體。將上面澄清的水用勺子小心漂出來，注意，漂出來的水越多越好，最好不要碰到下面的漿

6. 好了現在盆子裏只剩下白色的漿液，往裏面加鹽，加鹽，加鹽，加鹽，加鹽！！！這個步驟很重要，也是所有人不會講的。這是我們涼皮筋道的關鍵！！！！

7. 準備三個不鏽鋼的盤子，上面刷上香油，一個用來盛涼皮，兩個用來輪換着蒸涼皮。蒸涼皮的時候，鍋裏面加足夠的水，大火燒開。網刷完油的盤子裏盛適量的漿液。不要問我適量是多少，這個適量的意思是根據個人的盤子大小，還有喜歡的涼皮厚度來，確定大概做兩個就有數了。
   
   水燒開以後將成漿液的盤子放到裏面，蓋蓋子！！蒸到裏面的涼皮鼓大泡，或者均勻的小泡。拿出來放在盛滿冰水的盆子裏，一冰就可以輕鬆揭下來了。沒有冰水，可以往裏面放兩個提前冰箱裏凍好的冰塊。

8. 放完酵母的麪筋，蒸15分鐘以上，熟了之後放涼切塊

9. 接下來就是拌涼皮，涼皮裏面放入做好的油潑辣子，黃瓜絲，炒花生米，芝麻醬、醋、生抽、蒜泥、香油，開吃！
   
   這次沒有拍圖片，以後再拍吧

小貼士

中間加鹽的步驟一定要注意！！！！只要加了鹽就會彈彈彈彈