家庭版帕帕羅蒂【墨西哥咖啡包】

如果你是咖啡控，那你一定會很喜歡這款外酥內軟的咖啡麪包。帶你走近墨西哥的麪包世界▶️

用料  

家庭版帕帕羅蒂【墨西哥咖啡包】的做法  

1. 先做麪包體，準備好高筋麪粉、酵母、細砂糖、鹽、牛奶、雞蛋液、黃油。（一般的麪包體做法都可以）

2. 將液體（牛奶、雞蛋液）與酵母混合均勻。

3. 加入高筋麪粉、細砂糖、鹽。

4. 混合均勻。

5. 揉麪成團。

6. 取出一小團麪糰，可以拉出厚膜。

7. 加入軟化好的黃油。

8. 繼續揉麪至可以拉出手套膜。

9. 放到溫暖處進行第一次發酵 60分鐘左右。

10. 準備好內陷。（我這裏準備了三種內陷：1⃣️有鹽黃油2⃣️原味奶酥3⃣️咖啡奶酥。有鹽黃油家裏沒有的話可以提前用無鹽黃油和鹽1:0.02混合冷凍備用）

11. 要做奶酥餡的，一發的時候可以做奶酥餡，準備好黃油、糖粉、雞蛋液、奶粉、速溶咖啡粉（只做原味的就不要）。

12. 軟化好的黃油篩入糖粉。

13. 攪拌至順滑。

14. 分三次加入雞蛋液。

15. 混合均勻。

16. 篩入奶粉。

17. 切拌均勻，冷藏備用。

18. 做咖啡奶酥的話，加入咖啡粉繼續拌勻。（我這裏都做了，所以取出一半，加入一半量的咖啡粉）

19. 取出麪糰，此時已發酵至兩倍大。

20. 手指沾乾粉戳進麪糰中，洞口不回縮麪糰不塌陷即爲發酵完成。

21. 取出麪糰，按壓排氣，分割成六等份。

22. 滾圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

23. 取出麪糰，按壓排氣。

24. 放入內陷。（奶酥餡10-20克都可）

25. 包好，捏緊收口。

26. 放在烤盤上，放到溫暖處進行第二次發酵60分鐘左右。

27. 二發的時候做咖啡酥皮，準備好速溶咖啡粉、熱水、黃油、糖粉、雞蛋液、低筋麪粉。

28. 軟化好的黃油篩入糖粉。

29. 攪拌至順滑。

30. 分三次加入雞蛋液。

31. 攪拌均勻。

32. 用熱水將咖啡粉泡開，加入麪糊中攪拌均勻。

33. 篩入低筋麪粉。

34. 攪拌均勻。

35. 裝入裱花袋。

36. 取出麪糰，此時已發酵至兩倍大。

37. 用畫圈的形式擠上咖啡糊，覆蓋半個麪糰。（擠得醜沒關係，一會兒都會攤開的）

38. 放入預熱好的烤箱，中層、上下火180度、20分鐘。

39. 出爐～

40. 修剪一下邊邊。

41. 掰開康康～

小貼士

1、方子可以做6個，包括內餡也是6個量，想要跟我一樣做多種內陷的，按比例調整就可以。
2、配方用的都是速溶咖啡粉，可以根據自己的喜好和咖啡粉的濃淡調配份量。如果更喜歡現煮咖啡的話，也可以換成咖啡液，份量的話自由調配。
3、我的麪包體是白麪包，如果想做咖啡味的麪包體可以適當加5g左右的速溶咖啡粉，內陷可以不要咖啡味的了，否則就太咖啡啦。
4、發酵溫度 38度，在烤箱或微波爐裏發酵的可以在麪糰表面噴點水，再放上一杯熱水。
5、麪包冷卻了咖啡酥皮會回軟，吃之前放入烤箱加熱5-8分鐘就會繼續酥脆了。