生椰拿鐵×麥芬蛋糕（二）

————前言（2022.04.04）————

今天的蛋糕體和第一集是一樣的，只是將原本的椰香酥粒替換成製作小餐包時常用的椰蓉醬，結果意外驚喜!


————【生椰拿鐵×麥芬蛋糕】————

ʕ̯•͡ˑ͓•̯᷅ʔ系列菜譜持續更新中
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————(˶ᵔᵕᵔ˶)本集概覽————

組成：生椰拿鐵蛋糕體＋椰蓉醬頂
★椰香元素——椰漿粉、椰蓉
★咖啡元素——速溶黑咖啡粉

用料  

生椰拿鐵×麥芬蛋糕（二）的做法  

1. ★秤出1️⃣中全部材料（圖爲方子兩倍量）
   
   ⚠我的代糖是2倍白砂糖甜度，所以用白糖請×2
   ⚠我的無糖純椰子粉是南國的，無糖，無糖! 看清配料表
   ⚠速溶黑咖啡配料只有咖啡豆，不是什麼二合一三合一，我的是UCC的114
   ⚠所有無味的植物油都可以

2. ★攪拌均勻至水油充分融合
   
   ⚠會看到一粒粒沒有溶解的黑咖啡，沒關係的

3. ★篩入2️⃣的材料（粉類）
   
   ⚠泡打粉最不易結塊，可以不過篩。低粉易結塊，澱粉非常易結塊，這兩個必須過篩。

4. ★用打蛋器Z字攪拌，或用刮刀切拌
   
   ⚠麪糊量少，我更喜歡切拌，這兩種方法都可以避免起筋，保證鬆軟。
   不要大力拉扯，畫圈攪拌。
   ⚠這個麪糊是有一點濃稠度的，不可以過稀，要根據麪粉吸水性調整水量

5. ★裝入裱花袋，剪一個小口（劃重點，小口）
   
   ⚠把裱花袋套在高杯子上，用刮刀很方便裝入

6. ★擠入模具
   
   ⚠8分滿的樣子，會膨脹很多哦

7. ⚠我的模具是學廚的WK9711六連麥芬模具和適配紙託，配方量是正好一個的。

8. ★如圖所示的手法，用刮板整理麪糊。擠入模具後再次整理，直到麪糊全部擠出

9. ⚠這是擠過蛋糕體面糊的裱花袋，用刮板整理，幾乎沒有殘留!
   ⚠爲什麼要擠那麼幹淨呢？因爲蛋糕頂上的椰蓉醬也要用裱花袋，同一個裱花袋!
   疫情期間存貨緊張，快遞送不過來，實在捨不得一個麥芬用兩個裱花袋🙃

10. ★3️⃣椰蓉醬的材料混合均勻至水油融合
    
    ⚠沒錯就是做小餐包的椰蓉醬

11. ★裝入裱花袋

12. ★裱花袋前端折起，用夾子夾住。再放入高杯子，就可以再次使用了

13. ★同樣刮板整理
    
    ⚠圖爲1個量

14. ★擠在蛋糕上，注意周圍留一圈空，中間會膨脹
    

15. ★160℃烤18分鐘

16. ⚠如何脫模呢?分享我的方法，出爐放1-2分鐘就可以脫模了。
    
    工具：戚風脫模刀一把（耐高溫的）＋硅膠刮刀一把/刮板也可以（耐高溫）
    
    操作
    第一步：刮刀按住，固定住烤盤，用脫模刀把蛋糕翹起
    !一定要按住烤盤哦，不然它會亂跑
    !一定是前面尖尖的脫模刀，其他工具不夠尖不夠薄都無法完美翹起蛋糕
    第二步：用刮刀/刮板托起蛋糕，然後用手和刮刀一起轉移蛋糕。
    !刮刀/刮板面積大，可以支援住蛋糕不讓它旋轉歪倒，一定要用手拖起蛋糕，脫模刀面積太小無法夾住蛋糕。

17. ⚠粗略計算熱量（一個；僅食材熱量不計損耗）
    生椰拿鐵蛋糕體271千卡＋椰蓉頂122千卡＝393千卡
    

18. ⚠生椰拿鐵蛋糕體的口感在第一集已經做了詳述，椰蓉醬比酥頂少了些酥鬆的口感，但更加能凸顯出醇厚濃郁的椰香。