宮廷桃酥
- 烤箱食譜
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用料
豬油 | 90克 |
綿白糖 | 80克 |
蛋黃 | 3個 |
中筋麪粉 | 170克 |
鹽 | 1克 |
玉米澱粉 | 30克 |
小蘇打 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
宮廷桃酥的做法
準備好材料,泡打粉最好是用新拆開的,效果更好。
豬油要呈凝固狀態,做出的桃酥纔好吃,纔有裂紋。
用打蛋器把豬油打發成類似奶油的狀態,打發細膩豬油需要常溫。
豬油打發好後呈細膩狀,和打發好的奶油接近。
將蛋黃打發細膩備用,無需打發。
將綿白糖,豬油,蛋黃混合。
用刮刀攪拌均勻。
另取一個容器,將麪粉,玉米澱粉,小蘇打,泡打粉,鹽混合均勻,混合過篩到剛準備好的豬油混合盆裏。
用切拌手法或壓拌手法將麪糰混合好。
把麪糰揉成一個圓柱形。
做成麪糰,輕輕搓圓,用硅膠刀尾部轉一圈,整出個小坑。燈光問題,顏色看下面那張圖,這張的攝像頭蹭了豬油了。
薄薄的刷上用水稀釋過的蛋黃液,一定要刷均勻,並放上黑芝麻,放入烤箱。
放入烤箱,150度烤10分鐘,轉120度烤30分鐘。
烤好之後,等涼了就酥酥的了。
小貼士
將麪粉,玉米澱粉,小蘇打,泡打粉,鹽混合均勻。
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