江浙小籠包

用料  

江浙小籠包的做法  

1. 將五百克麪粉放入盆中，加入酵母粉攪拌均勻，然後加入溫水開始攪拌，溫水少量多次的加，加到麪粉都變成棉絮狀，沒有乾粉了，把麪糰揉均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。可以用烤箱發酵，發酵一般的話冬天兩個多小時，夏天半個多小時，視情況而定

2. 等麪糰發酵的時間，來做肉餡 ，在鍋中熱鍋冷油，小火，先放入一點蔥末，再放入甜麪醬，攪拌一下，再加入鮮醬油適量，糖適量，鹽適量，最後加入五香粉，攪拌均勻，放涼

3. 姜切成薑絲，加點冷水，放在一旁備用。等調料放涼後，把肉餡倒入鍋中加入一大把蔥花，蔥花上面倒一點香油，攪拌均勻，放入盆中，再少量多次的加入之前調好的姜水，順時針方向攪拌，儘量多攪拌點生薑水進去，這樣你做出來的包子肉餡不硬，還有湯汁，攪拌完後把肉餡包上保鮮膜放在冰箱冷藏

4. 麪糰發酵到兩倍大，拿手指戳個洞不會回縮，翻開面團底下，棉絮狀都是氣孔的話就是好了。把麪糰排氣揉勻，分成一個個小劑子，就可以包啦。包完包子放在蒸鍋上面醒十分鐘。冷水上鍋蒸35分鐘，關火燜五分鐘