麻辣香腸貝果
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天氣熱太影響食慾怎麼辦?
甜味麪包不願吃,那就來鹹味,最好是重口味的—so麻辣口味來了,而且帶肉的,怎麼都香!
麻辣香腸貝果,頂部是香辣沾水,裏面是油潤的小香腸,一口下去,肉香麪包香。
還有直抵鼻腔的香辣感會讓你食慾大增,歡迎大家做起來!
用料
麪糰 | |
高筋麪粉 | 250g |
水 | 125-130g |
鹽 | 8g |
鮮酵母 | 7.5g |
黃油 | 10g |
細砂糖 | 12g |
餡料 | |
天味小香腸 | 1包 |
香辣蘸水 | 5g |
表面裝飾 | |
香辣蘸水 | 適量 |
煮貝果的水 | |
清水 | 1000g |
細砂糖 | 50g |
麻辣香腸貝果的做法
打面:
麻辣香腸貝果所需材料。
【過程圖中我翻倍製作了】小香腸品牌是天味中式香腸,口味偏廣式,味道大部分小夥伴都喜歡。
蘸水買翠宏的就可~!海底撈同款。首先準備餡料:
將香腸切成小丁,放在蒸鍋上蒸大約10分鐘蒸熟,蒸好後放入香辣蘸料拌勻,放涼備用。開始打面:
將除黃油以外的材料放入廚師機桶內,喬立7600廚師機先3檔3分鐘將材料攪拌均勻,再6檔10分鐘左右揉至成光滑的麪糰。成團後加入配方中的黃油,喬立7600廚師機開3檔2分鐘將黃油攪拌吸收,最後6檔2分鐘揉成光滑的麪糰。
這款喬立7600廚師機電子版是升級後的,真的很靜音,對比之前的,開6~7檔打面聲音也不算大。
安利,尤其有冰桶,夏天打面也可以很好的控制面溫。
抻開面團可以看到是較厚的膜,貝果對膜要求不高,這個程度就可以的。無需鬆弛,直接分割成6份,每份約70g一個。
分割後滾圓,室溫鬆弛大約10—15分鐘。整形:
取一個鬆弛好的麪糰上下擀開,翻面整理後壓薄底部,約放15g麻辣香腸,先把香腸跟麪糰完全卷緊。
卷緊後,再依次把麪糰捲起。
捏緊收口,大約搓至20釐米左右長。用擀麪杖將一頭擀開,保持收口向上,把另一頭轉過來,搭在擀開的面膜皮上,注意頭尾要接上,捏緊收口。
稍作整理,收口朝下,一個麻辣香腸貝果就整形好啦~
貝果的整形就是要多多練習,按照這個方法依次將剩餘的貝果整形~發酵&烘烤:
整形好的貝果放在室溫第二次發酵即可,最近天氣熱,我這裏室溫28度,所以就放室溫啦,時間大約20分鐘。
注:記得蓋好蓋子,防止表皮風乾。二發時候,就可以準備煮貝果的糖水和預熱烤箱。
糖水:1000g水+50g糖煮至要開不開,冒小泡的程度,轉最小火,全程保持這個狀態。
烤箱預熱:這次用的是海氏三代C40烤箱,上火220度,下火190 度煮好後撈出,將表面蘸取蘸料。
再擺入烤盤上~送入預熱好的烤箱,海氏三代C40,上火215度,下火190度,時間13分鐘。
溫度和時間供參考,溫度和時間大家根據自己烤箱實際情況來。高溫烘烤下,每個都圓滾滾的,好可愛~
海氏三代C40顏值很高,家用真的很合適,功能還挺強大。烘烤完成,從烤箱取出,轉移到晾網上晾涼。
看這一圈蘸水,不要太誘人啊~
嗷嗚,大家嘗一口嗎?
中間一圈小香腸,有肉就是YYDS。
一起動手做起來呀~
其實我也試了,把表面的蘸水打到麪糰裏去~
總體來說,沒有在表面蘸一圈來的更有衝擊力。大家還是按上面的步驟來做更佳!
小貼士
△配方可以做6個成品。
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