津市麻辣牛肉
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在湖南,一天的生活是從去米粉店吃碗米粉再扯幾句閒篇開始。湖南人對米粉是情有獨鍾的。自從離開老家後就很難吃到正宗的米粉,於是我就在老家跟米粉店的老闆學習了麻辣牛肉的做法,在北京也能解鄉愁了。
用料
牛肉1500 | 克 |
白芝麻10熟 | 克 |
料酒2 | 勺 |
香葉5 | 片 |
桂皮2 | 塊 |
姜10 | 片 |
幹辣椒10 | 個 |
鹽20 | 克 |
辣椒麪3 | 勺 |
菜籽油30 | ml |
八角5 | 個 |
十三香 | 1勺 |
麻辣鮮 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
津市麻辣牛肉的做法
1 做麻辣牛肉需要選取牛腱子,肥瘦均勻分佈,這樣做出來的麻辣牛肉不柴。也可以選擇牛前腿的部分。首先我們需要把肉泡兩個小時去血水,有時間也可以開着小流水一直衝。
2.滷牛肉,把牛肉分成小塊兒放入清水裏煮1個小時,期間把裏面的浮沫兒用勺子撇出來,水一定要多放一些。煮到牛肉用刀切開沒有血水的時候放入滷料包,滷料包的材料有:八角、桂皮、香葉、豆蔻、大茴、小茴香、山楂、陳皮等。香料包放入後煮5-10分鐘將料包撈起來。隨後將牛肉撈起來放涼。
放涼牛肉
3.將放涼的牛肉切成薄片。
4.起油鍋,放入30-50ml的菜籽油,待菜籽油燒到十成熱,放入放牛肉 、薑片、辣椒 粉、辣椒殼、白芝麻 、花椒粉 、孜然粉 、13香 、麻辣鮮 、鹽 、味精 、最後放糖 。
完工,圖片有點兒渣,以後有美圖再傳。做好的麻辣牛肉一定不能蓋蓋子,放涼以後再放到保鮮盒裏儲存,配飯配粉面下酒都是戰鬥雞🐔😬
小貼士
第一次上傳菜譜,有不懂的可以留言。喜歡辣的可以酌情自行添加,一定要用菜籽油,一定一定。
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