天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia
- 麪包
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用料
T65麪粉 | 400克 |
魯邦種 | 90克 |
新鮮酵母 | 5克 |
鹽 | 9克 |
水 | 300克 |
後加水 | 30克 |
油漬小番茄 | 適量 |
意式香草 | 適量 |
新鮮洋蔥 | 適量 |
天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法
T65麪粉加水攪拌均勻至無干粉,水解麪糰1小時。
再分別加入魯邦種和新鮮酵母、鹽,麪糰打入厚膜再少量多次加入後加水(夏天用冰水),慢慢加入,高速打至麪糰光滑。
出缸,麪糰溫度不超過26°C
倒入發酵盆裏,整理成團
室溫(26°C)發酵40分鐘,拿出來翻面,放冰箱發酵15-18小時
第二天早上從冰箱裏拿出來的麪糰
可愛的大氣泡
28×28烤盤裏刷橄欖油,倒入麪糰,蓋保鮮膜室溫醒發20分鐘
發酵箱30度,溼度70度,再醒發1小時。拿出來按壓麪糰,會有可愛的大氣泡,不用管它。放入香草、洋蔥、油漬小番茄(你所喜歡的任何食材)即可。
烤箱預熱230度,打蒸汽烤18分鐘
出爐,大水量麪糰特有的軟糯口感,加上天然酵種獨有的酸味,我自己真的很喜歡
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