鹼水小（肉）丸子

方子是參考姍胖胖的視頻菜譜，講解很詳細。視頻我也就看了七八九十遍，好可愛的小姐姐，每次看姍胖的視頻菜譜都能被她可愛死，原菜譜🔗☟


真的像姍胖說的，“很難失敗”
方子大概做了10個小丸子和8個火腿腸小肉丸，還有1個用邊角料做的夾餡鹼水球

用料  

鹼水小（肉）丸子的做法  

1. 麪糰中的所有材料廚師機揉勻，麪糰能出厚膜即可，大概六七八九分鐘、十分鐘吧

2. 稱重分成兩份，蓋好密封冷藏半小時

3. 取出一個麪糰擀成接近長方形的橢圓形，目測30cm長左右，一側壓薄

4. 捲起

5. 收口捏緊，長條狀，然後滾搓滾搓滾搓，搓

6. 用刀快速割成小麪糰

7. 另一個麪糰打算做肉丸的，也是擀成同樣形狀，然後分割成和小腸差不多寬度的

8. 捲起（卷的時候先把每一個小麪條擀長一點，再卷）

9. 大概做了10個小丸子和8個肉丸，邊角料可以做成夾餡的鹼水球
   蓋好保鮮膜，冷凍30分鐘（冷凍也是爲了方便下一步泡鹼水）

10. 準備鹼水：
    因爲烘焙鹼有強腐蝕性，這裏用一個不太想用又捨不得扔的鍋最好，鍋中倒入1L水，將30g烘焙鹼邊倒邊攪拌，均勻

11. 戴手套！戴手套！！戴手套！！！
    將冷凍好的麪糰泡鹼水30秒後撈出

12. 也是30秒，撈出後先放到書房用紙上稍微吸一下水分。幾秒就好，時間長了就粘上了！
    ♥旁邊那個圓的就是邊角料做的夾餡鹼水球了，隨便有什麼剩餘的庫存夾餡塞進去就行了

13. 烤盤鋪油布（不想要的油布更好），廚房剪刀快速割口，可以撒一些烘焙鹽裝飾。
    放入預熱好的烤箱190度烤16分鐘（或18分鐘，18分顏色深一點）

14. 出爐了

15. 鹼水面包據說可以常溫放一禮拜？不知道反正每次我都堅持不過兩天，一口一個這麼有嚼勁的小丸子根本停不下來