各種筋度麪粉間的轉換,自制中低筋麪粉
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初入烘焙大門,經常很多材料不齊全,那就自制吧
所謂的麪粉筋度強弱就是麪粉中的蛋白質含量多少,一般蛋白質含量越高,筋度越高,蛋白質含量越低,筋度越低
用料
低筋麪粉 | |
高筋麪粉 | 100克 |
玉米澱粉 | 100克 |
或者 | |
中筋麪粉 | 400克 |
玉米澱粉 | 100克 |
中筋麪粉 | 就是除了餃子粉以外的普通麪粉 |
高筋麪粉 | 100克 |
低筋麪粉 | 100克 |
或者 | |
高筋麪粉 | 400克 |
玉米澱粉 | 100克 |
高筋麪粉 | 超市裏賣的餃子粉就是高筋麪粉 |
水洗面筋(像做涼皮那樣)揉入麪糰 | |
或者 | |
麪粉中加入適量谷朊粉 |
各種筋度麪粉間的轉換,自制中低筋麪粉的做法
麪糰自制一般混合均勻即可,但是切記不要像一次做太多,不好儲存,易受潮,會浪費,浪費可恥😁
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