紅豆沙餡（不泡豆，多用途，口感細膩，綿潤）

這款餡料，本是爲夾沙肉而備，一直沒買到五花肉（其實就是沒信心做），但它卻爲自制南瓜餅和豆沙包貢獻了自己的力量，而且是光彩的力量！

用料  

紅豆沙餡（不泡豆，多用途，口感細膩，綿潤）的做法  

1. 1.紅紅火火的紅豆，亮相了。

2. 2.挑除雜物用清水洗淨，放入電壓力鍋，加入1500毫升清水，總用時32分鐘；

3. 3.煮好的紅豆（連煮豆留有少許的水）倒入料理機，打成細膩的豆沙泥。

4. 4.油，鍋裏倒，豆沙泥，鍋裏倒，趁餘溫攪拌均勻，全程中火翻炒，糖分三次加入，不停攪拌，翻炒……

5. 5.時間推移，水分減少，豆沙泥有稀慢慢變稠，20分鐘後，豆沙，油，糖三者融合成團，不粘鍋，不粘鏟，不粘手，即可出鍋，放涼後冷藏，隨用隨取。

小貼士

1.關於煮紅豆與水：比例1：3，豆熟並留有少許湯汁，豆+湯汁一起打豆沙泥剛好，而且在後一步炒豆沙時，不會因爲水分太多，加長翻炒時間。
2.關於糖和油：糖：選擇紅和黃冰各半，是爲了甜度的溫潤，7兩糖的甜度很適合；油：選擇豬油和玉米油各半，就是爲了平衡香味…，算了，不編了，是看了做豆沙餡的幾個視頻，有用豬油的，有用植物油的，所有你懂的。180克油的配比，不能增減，太少--幹，太多--膩，綿潤，細膩的口感，必須按照比例配料。
3.黃冰糖塊必須搗稀碎，顆粒大，不易融化，分次加入糖，同樣道理，而且，隨時按個人口味，增減甜度。
4.建議用不粘鍋，全程中大火，不然太費時，一不小心糊鍋，您就鬧心了，成品紅豆沙餡1350克。
5.細膩的口感，來自料理機；當然，用勺子捻碎也是可以的，有着不一樣的口感，也是好吃的。