桂花鱼卷
- 蒸
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家宴款待大菜之一,鱼肉入口顺滑,各种食材香味混合,口感丰富,无骨桂花鱼卷,大人细路都中意。
用料
桂花鱼 | 一条 |
红萝卜条 | 适量 |
火腿条 | 适量 |
蒜苔条 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
生粉 | 适量 |
桂花鱼卷的做法
准备好需要切条的食材
将桂花鱼切块,鱼身去骨起片。
鱼头和鱼鳍单独蒸约6分钟备用。将鱼肉切成厚度均匀后,鱼肉横纹拖刀,切成小块鱼皮朝上,放入蒜苔火腿红萝卜,卷起用葱条绑好,封口朝下。
全部卷好的鱼卷摆碟,鱼尾要竖起来才有鱼在水中游的视觉效果哦。
滚水落锅蒸5分钟
打个琉璃芡汁,增加鱼肉色泽之余,入口更顺滑,可谓画龙点睛的作用,马上有鱼在水中游的感觉。
桂花鱼卷完成!
小贴士
葱条稍微用热水泡软,这样绑起来不容易断。
琉璃芡汁做法: 蛋清加入生粉和适量的水,打发均匀,下锅边煮边搅拌至变稠即熟。
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