桂花水晶卷

用料  

桂花水晶卷的做法  

1. 主要用到这几个材料，黄片糖也可以用白冰糖代替，颜色会显的灰一些，可以加少许吉士粉来调整

2. 马蹄粉先加入130克水

3. 搅拌成马蹄粉浆

4. 把马蹄粉浆过滤一下

5. 另外的240克水，放入黄片糖和桂花干，煮开，把糖煮化，注意不要煮太久把水份都蒸发了，煮的时候可以用勺子把糖敲成小块

6. 把糖水趁热倒入马蹄粉浆里，倒的时候过滤一下

7. 搅拌成糊状，这一步很关键，一定要搅拌成类似芝麻糊的状态，如果感觉太稀可以在底下隔热水搅拌。还有一种方法就是，糖水煮开后过滤一下，然后再次煮开，然后将1/5的马蹄粉浆倒入糖水中，搅拌，会变成类似勾芡的状态，然后再倒入马蹄粉浆里，搅拌。这个方法适合大量做的时候。

8. 在一个平盘上抹一些水再铺上保鲜膜，这样可以防止滑动，然后再抹少许油

9. 把马蹄糊倒下去，不要太厚，大约2毫米左右，拿去蒸7分钟，蒸好后等待冷却

10. 然后卷成自己需要的粗细，切段。

11. 上面可以点缀一些桂花

小贴士

点缀的桂花可以用糖桂花。这个水晶卷不适合放冰箱，会变没弹性和开裂。如果实在要放冰箱第二天可以再把卷摊开，回蒸一下，大约1-2分钟就可以，再次卷起来就可以了。