麻辣秋刀鱼
- 煎
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跟其他鱼类相比,秋刀鱼的腥味要重一点,比较适合用辛香料做重口味的料理,像今天这样的作法,吃起来就不会那么腥,味道麻辣咸香,很是够味~~
用料
主食材; | |
秋刀鱼 | 2条 |
腌鱼料: | |
高度白酒 | 1大勺 |
盐 | 1/2小勺 |
黑胡椒碎 | 适量 |
调味料: | |
花椒 | 1勺 |
朝天椒 | 1根 |
蒜头 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
郫县辣豆瓣酱 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
白糖 | 1大勺 |
香醋 | 1大勺 |
麻辣秋刀鱼的做法
秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻
姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香
把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋,立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟
最后打开盖子,改用大火收汁
盛出装盘,放入香菜点缀即可
小贴士
1、用高度白酒腌制秋刀鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋,可以让做出的秋刀鱼味道更香,不妨一试
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