传统鱼腐

这是一道经典的广东家常菜，小时候冬天每次吃喜酒都会有兆菜炆鱼腐，过年很多家庭都会买上几斤以备不时之需，一直想复刻这道菜品，几年前翻了车后就放下了，直到去年底鱼档老板把配方给我，一次成功，但是吃起来总感觉差了点东西，后来跟前同事聊天时她给了我一个配方，今天终于有空做起来，我自己也改良了一下制作工艺，完美，多谢同事的分享，谢谢！

用料  

传统鱼腐的做法  

1. 鲮鱼起肉去皮后剁成肉糜，剁得越细越好。

2. 鸡蛋打散。

3. 放一勺全蛋液在鱼清里用打蛋器打匀，再下一勺，直至把鱼清和鸡蛋完全混合。

4. 打至这个程度就把盐和水倒入去，用打蛋器打匀后静置一小时。

5. 锅内倒入花生油（其他油也行，一但个人认为鱼腐与花生油是最佳cp)用筷子挑一丢丢蛋液进油锅。

6. 当蛋液浮起时马上将火调细。

7. 汤匙沾点油，舀小半汤匙放入油锅内，不要放太多，太挤迫了蛋液彭大不理想映响口感。

8. 注意一定要控制好油温，油温太高影响口感，炸到这个程度后翻面。

9. 因为蛋液含水量高，所以泡沫多点也是正常的。

10. 炸至两面彭大，即可捞起。

11. 捞起放凉后回缩是正常的，炸好的鱼腐可以用来打边炉或者炆煮其他蔬菜，口感嫩滑，蛋味浓郁，是广大群众过年必备的年菜。