私家红烧猪蹄

有一天，老公无意间在电视里看到一个美食节目介绍如何做红烧猪蹄，于是跟着了魔一样非要让我按照人家的方法做一次尝尝。我这个人还偏不信邪，就按照自己的口味做了一次，没想到味道还不错，简单分享给大家^_^

用料  

私家红烧猪蹄的做法  

1. 猪蹄洗净，冷水下锅，烧开后焯2分钟，撇去血沫，盛出备用

2. 锅中倒油，大约是平时炒菜的两倍。葱姜蒜下锅，煸出香味，
   

3. 准备一个砂锅，将煸好的葱姜蒜倒入，铺在底下。（如果家里没有砂锅，将葱姜蒜捞出备用即可）——我的葱姜蒜还是用少了，可以比图中再多一些，铺满砂锅底最佳

4. 使用刚才煸过葱姜蒜的油，转小火，加入干料组合（八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等）煸炒1分钟即可——小茴香和花椒很容易糊。

5. 用小漏勺把煸炒过的干料组合捞出来，倒入一块纱布中包好，做成调料包

6. 在煸炒过各种香料的油中加入一把冰糖，量可以根据自己的喜好增减（我家比较爱吃偏甜的）小火，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现褐色

7. 倒入猪蹄，炒糖色

8. 加入6-8汤匙料酒，适当生抽（调咸淡）适当老抽（调颜色）翻炒均匀

9. 将翻炒均匀的猪蹄和汤汁一起倒入砂锅中，放入调料包，加热水，将将没过猪蹄的位置（如果家中没有砂锅，直接在炒锅中操作即可，加入刚才煸炒过的葱姜蒜）

10. 加入我的私家秘密武器——米酒（醪糟）3-5汤匙

11. 大火烧开后，再根据口味增加一些生抽或老抽，不要太咸，味道会越炖越咸的。
    转小火，炖1-1.5小时。中途适当搅拌，不然有可能糊锅。（中途可根据需要再次调味，适当加热水，避免糊锅）
    如果时间允许，可以先炖1小时，搅拌翻面，使所有猪蹄都浸泡在汤汁中1小时，再重新起火炖0.5-1小时。

12. 如果汤汁多了的话，可以在最后打开盖子收收汁。完工！
    软糯到入口即化，一定要试试哟！

小贴士

1. 用油煸炒所有干料的时候，火一定要小，时间不要太久。可以将桂皮、香叶、八角这种整块的调料直接放入油锅中，将花椒、小茴香这种碎的小颗粒放在小漏勺里浸泡到油中。不然会不太好捞（我把火关了，捞了好久……）
2. 一定要加热水！冷水容易导致肉紧。如果中途感觉汤汁收的太快太粘稠，可以再加1-2次水。炖煮时间不要少于1-1.5小时。