上海本帮菜--红烧青鲷鱼

浓油赤酱是上海本帮菜的特色，这个鱼骨头少，很适合老人孩子吃！

用料  

上海本帮菜--红烧青鲷鱼的做法  

1. 青鲷鱼买来洗净，沥干，用吸油纸吸去鱼身的水分

2. 油锅起热，在鱼的身上擦上干生粉，这样鱼皮就不会粘锅底了。

3. 下鱼，煎至两面金黄，放入料酒，老抽，放些许的水，放入生抽，糖（最好用冰糖，色泽好），放入葱花一半，生姜，蒜瓣

4. 盖锅，煮2分钟，开盖，鱼翻身。放入豆瓣酱，辣酱，尝下汤水味道，可适量放点盐。继续盖锅，小火煮。

5. 5分钟后（时间可视鱼的大小而定），开盖，用汁水浇至鱼身，让鱼肉更入味。大火收汁，再加入些许的葱花点缀，装盆。