🔥排面菜|〖红烧猪蹄〗,色泽红亮,筋道弹牙,宴客必备压轴菜~
- 红烧
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室长的宴客系列之红烧大猪蹄子!🤩
今天带来的这道红烧猪蹄是名副其实的“硬菜”,足以压轴出场~😎😎😎
那色泽,光是看一眼,口水就忍不住!猪皮Q弹有嚼劲,猪肉酥软香喷喷~😋
隔着屏幕肚子都饿的咕咕叫,端出去一定倍有面儿!🤗🤗🤗
今晚吃什么?这里有答案。
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用料
猪前蹄 | 2只 |
啤酒 | 1罐 |
冰糖 | 1块 |
桂皮、香叶 | 各2片 |
八角 | 2个 |
姜 | 1小块 |
盐、生抽 | 适量 |
豆腐乳 | 1块 |
陈醋 | 1小勺 |
🔥排面菜|〖红烧猪蹄〗,色泽红亮,筋道弹牙,宴客必备压轴菜~的做法
原材料挑选:猪蹄分前蹄和后蹄,前蹄骨少筋多油脂较少,呈直形;后蹄因需要受力,肉少骨稍多,呈弯形。
所以想要大口吃肉,室长建议大家在家炖猪蹄,最好选择前蹄。因为这里的肉质较为紧实,而且一定要保留蹄筋的完好。浸泡:洗净后的猪蹄用清水浸泡半小时,去除多余的血水。
焯水:水中加姜片和料酒去腥,把猪蹄焯水捞出备用 。
翻炒:热锅凉油,加入冰糖小火炒出糖色、倒入猪蹄翻炒均匀,加入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮翻炒,加入生抽、香醋炒均匀至上色 。
成菜:加入一罐啤酒和适量的热水,烧开后转小火加盖炖60-90分钟左右,然后加入一块豆腐乳,大火收汁即可!
色泽红亮,食欲大开,垂涎三尺~😍😍😍
小贴士
1、最好选择前蹄。因为这里的肉质较为紧实,而且一定要保留蹄筋的完好。
2、酱豆腐汁里面含有一种叫红曲的物质,除了帮助猪蹄上色,冬季多吃还能调和容易出现的肠胃问题。
3、煎制双面微黄+爆炒香料,可以进一步去除猪蹄的腥味。
4、用啤酒炖猪蹄很好地中和猪蹄的腥味,还让它更为酥软~
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