秘制红烧鳊鱼
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本来鳊鱼在我们家是不吃香的,后来用小美烧了一次我的独家秘方红烧鳊鱼,然后就一发不可收拾了~有美粉按照我的方子做,家人竟猜不出是何鱼?没吃过这么好吃的鱼~😎
用料
腌制: | |
鳊鱼 | 1条 |
料酒 | 15克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 3克 |
烹饪: | |
油 | 20克 |
葱姜蒜(切末) | 若干 |
干辣椒段 | |
料酒 | 30克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
砂糖 | 20克 |
黄豆酱 | 1小勺 |
醋 | 5克 |
干辣椒段 | 20克 |
秘制红烧鳊鱼的做法
准备工作:刮掉鱼身上的鱼鳞和黏液、去掉鱼鳃、肚皮里的鱼骨血处理干净。然后在鱼身上均匀涂抹上老抽、盐和料酒,腌制15-30分钟左右。
油20克,加葱姜蒜末、干辣椒段(不吃辣的可以不放)3分钟/V/反转小勺,爆香。
正确插入蝴蝶棒,把鱼肚皮朝上,放在蝴蝶棒的一侧,加入1勺黄豆酱并在鱼身上淋上料酒30克、生抽20克、老抽10克、醋5克、砂糖20克、水20克,9分钟/V/反转小勺,最后30秒从量杯盖孔撒点葱花或者香菜叶进去提香(也可省略)。
时间到后,取出主锅,并倾斜主锅,让鱼挂上汤汁,再用筷子轻轻把鱼拨到盘子里,再浇上锅里剩余的汤汁,最后用葱花或香菜点缀。
最后用葱花或香菜点缀。
小贴士
温馨提示:取一个碗放在主锅盖上,打开秤,把烹饪步骤里的所有调料称好、调匀,再浇在鱼身上进行烹饪。
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