快手红烧鸡爪
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红烧鸡爪其实挺简单,学会了绝对是能吼得住大场面的菜。😄主要是炒糖色可能容易掌握不好火候,容易糊;小火小火小火,这下应该就记住了😄。
食谱里面的用料是以快手为选择,我觉得已经够精简的了。糖和老抽是一定不能少的。料酒花椒姜是去腥味的。无水蜂蜜鸡爪戳链接
用料
鸡爪 | 1000克 |
老抽 | 20克 |
姜 | 5片 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 5克 |
花椒 | 10粒 |
快手红烧鸡爪的做法
鸡爪洗干净,剪掉指甲。冷水上锅加葱段姜2片料酒花椒煮沸,煮沸后不要盖锅盖再煮3分钟。过凉水洗净备用。
热锅冷油加冰糖开始炒糖色,整个过程小火,颜色变黄就是炒好了。
下鸡爪翻炒,加剩下的3片姜。
加入老抽翻炒几下。
加水800 毫升。盖锅盖大火烧开。转中火再煮5分钟左右收汁,收汁过程不用盖锅盖。
来个收汁的动态图。近距离感受下。
做好的鸡爪。
装盘可以吃了
小贴士
1.炒糖色一定要小火,火大容易糊菜会发苦。
2.因为老抽已经很咸了,所以这个菜并没有再加盐。如果口味重可以根据自己情况适当调整。
3.开始汆鸡爪的时候已经加了料酒了,所以在炒的时候不需要再加了。
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