台式红烧牛肉(半筋半肉)
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在台湾吃了不下十家的台湾牛肉面,版本众多,但相同之处就是好吃😋,我们家牛肉消耗大户,变化着吃牛肉,自然少不了吃这个全家喜欢的牛肉面。每次都尽力去捕捉追逐在台湾吃到的牛肉面的味道。
用料
牛肋肉 | 一斤半 |
牛蹄筋 | 一斤 |
白萝卜 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
番茄 | 两只 |
老卤 | 一碗 |
郫县豆瓣 | 两汤匙 |
八角 | 两颗 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 一片 |
桂树叶 | 一片 |
草果 | 一颗 |
白芪 | 两片 |
冰糖 | 30克 |
小洋葱 | 4/5颗 |
生姜拍松 | 一块 |
大蒜瓣 | 一头 |
葱段 | 三段 |
食用油 | 30克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 20克 |
香油 | 10克 |
水 | 适量 |
台式红烧牛肉(半筋半肉)的做法
牛肉和牛筋切大块,一定要大块,把牛肉和牛筋分开焯水,洗净备用
锅里加油30克,把所有调味料(除生抽老抽)加入主锅,5分钟/120度/转速小勺,爆香
把牛筋倒入主锅,加入番茄,老卤,加水至最高水位,盖好锅盖,90分钟/100度/反转小勺,牛筋需要至少两个小时慢炖才入味,90分钟后开盖用筷子戳入到牛筋中就好了
把牛肉块加入到主锅中,40分钟/100度/反转小勺
再把萝卜和胡萝卜一起加入到主锅,20分钟/100度/反转小勺
在锅中用余温继续焖一个小时。不需要继续煮炖,不然牛肉会柴。
另起一锅烧水煮面,把面夹到面碗中,加三大勺红烧牛肉汤,再加两大勺面汤,摆好肉和牛筋,撒一把大蒜叶或者芹菜叶碎,一点黑胡椒粉。OK,开动吧!
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