摩卡戚风（8寸）

用料  

摩卡戚风（8寸）的做法  

1. 速溶咖啡用70g的热水冲开，放凉后，和植物油、朗姆酒一起搅拌均匀

2. 筛入低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，面粉上筋会影响口感。但也不要当心这点而不敢拌。

3. 蛋清和蛋黄分离，将蛋黄和面糊混合均匀。注意：装蛋清的盆要干燥，且无油无水。

4. 混合好的面糊流动性良好，没有颗粒

5. 蛋清加入三分之一的细砂糖，电动打蛋器低速打发至出大泡泡。

6. 再加入三分之一的砂糖，电动打蛋器中速打发至泡泡变小。

7. 加入最后三分之一的砂糖，打蛋器高速打发蛋清至湿性发泡，用打蛋头提起有小弯钩。

8. 此时可以预热烤箱，135℃。

9. 把三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。

10. 拌至颜色均匀，全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

11. 从高处倒入模具，然后托住模具在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。

12. 放入烤箱中层，135度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。

13. 在烤箱中放5-10分钟再取出。

14. 倒扣在晾架上，等凉透脱模。

15. 晾凉蛋糕胚的时候，可以打发奶油。
    将砂糖、速溶咖啡粉、可可粉都放入淡奶油中，高速打发至奶油纹路不会消失即可。

16. 蛋糕胚均匀分成三层，一层层涂抹奶油，最后装饰蛋糕。