传统港式马拉糕

点心部实习记录
#第一集#传统马拉糕
金黄色的马拉糕奶香奶香der?
五星级酒店配方！这个方子的量是很大的，平常可以蒸出4-5大盘，按需调整，家里做的话➗8吧。

用料

传统港式马拉糕的做法

1⃣️打面种
在和面机里加入面种和白糖，搅打15分钟，加水250ml，再打15分钟。糖融化后就可以停止了，温度20-30度，湿度20，醒发3-4小时。
2⃣️调酸碱
(因为面种是酸味的，所以要加入枧水中和)
发酵好的面浆取出后，继续搅打加入枧水。待酸味没有后加入鸡蛋液。
3⃣️加粉料
(将黄油切块微波融化成液体)
将高筋低筋泡打粉吉士粉奶粉，五粉加入面浆中，直至粉料与面浆混合均匀。最后将黄油分次慢慢倒入面糊，混合即可。(粉与油加入的时差不超过五分钟)
4⃣️蒸糕
将面糊过筛入模具，蒸笼垫布或烘焙纸，倒入两勺面糊，抹平均匀。锅中大火烧开后放入蒸，先15分钟开盖疏气再蒸10分钟。
成品图
成品图
中点常用面种的制作方法如上。(第二次发酵的面种就是我们所需要的面种)