菠萝果酱馅(凤梨酥馅)
- 果酱
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没有做凤梨酥的模具,熬点菠萝果酱做面包吧!
酸酸甜甜很好吃!老妈的评价中肯!🤗
用料
菠萝 | 2个,去皮后约2000g |
红糖 | 80g,本来想放三块共计60g,不当心多滚进去一块😀 |
转化糖浆 | 100g,之前做月饼熬的 |
菠萝馅小餐包 | 我每次都打两份面,多一份冷冻下次解冻发酵使用 |
高筋粉 | 230g*2 |
低筋粉 | 20g*2 |
淡奶油 | 66g*2 |
鸡蛋 | 40g*2 留一点刷表面 |
纯牛奶 | 85g*2 |
砂糖 | 17g*2 |
盐 | 1g*2 |
黄油 | 10g*2 |
菠萝果酱馅(凤梨酥馅)的做法
菠萝肉切碎扔进锅里,不用滤去汁水,这可是精华啊😊
菠萝硬芯切碎,还要再小点,我重新剪过的,这个料理机打不动。
料理机把菠萝硬芯打碎,加入锅中一起熬制。
红糖一开始就加入,转化糖浆等水分基本熬掉再加入。总共用时95分钟,刚开始液体多,用中到大火熬,时不时翻拌一下,不用担心糊锅。等水分越来越少时,要用小火熬制,同时要不停翻拌,直至成团,很粘稠。关火,成品总计约650g。我在熬制的同时把要做的面包配料都称量进厨师机的大盆里。
凉后称取200g,分成25g一个。
除黄油外,所有材料用厨师机一档混匀成团,三档揉至面团光滑。后加入室温软化的黄油一档揉匀之后,用2-3档揉至出膜。
膜有韧性,不易破,就算破了,破口光滑。
压成饼状用保鲜袋包好,放进酸奶机发酵一小时,增大两倍。图片是发酵好的。
分成8个揉圆,盖好松弛10分钟。
取一个面团,擀圆,放入菠萝果酱馅,包好,造型。
我做了两种样子,长的是在圆的基础上搓长。
送进发酵箱发至两倍大,刷蛋液,撒椰蓉。
烤箱提前预热180度,约需10分钟。烤15分钟。
面包暄软!菠萝酱酸酸甜甜,很是可口!
小贴士
1. 用不粘锅熬制菠萝果酱
2. 很多人都是用冰糖熬制,我家里冰糖用光了,所以随手用了红糖,补血暖胃,很不错!
3. 家里没有麦芽糖,自己熬的转化糖浆也很棒啊,还没有添加剂😜
4. 菠萝汁别滤去了,直接熬。不然挤的只剩纤维素,会少了很多菠萝味😀
5. 先大火,后中到小火
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