手工百香果酱
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用百香果做果酱配咖啡或单冲果汁,都很好喝,试过之后,果真如此,实体店提供给啡友尝鲜也很受欢迎。用完第四次果酱后,拖延症的我才开始写这一篇,欠奉已久的做法详解终于来了。(手作加微:18502049113)
用料
百香果 | 20个 |
白糖 | 500克 |
冰糖 | 50克 |
麦芽糖 | 1瓶 |
手工百香果酱的做法
每次拿到的百香果新鲜程度都不一样,新鲜的百香果果皮光滑,香气浓郁,酸度也高。熟成的百香果果皮皱褶多,水份含量相对少,甜度高,酸度和香气稍弱一点,白糖的用量不尽相同。一般来说,百香果酸度都足够,不需要做酸度调节。
切去果头
把百香果挖出果肉,勿挖到果皮,会带来涩感。
放少许水烧开,加入果肉、白糖,持续搅拌;使用白糖调节酸度,需注意酸甜平衡;火力不可过大,足以保持沸腾即可;过程中香气会伴随沸腾持续挥发,时间切勿过长。
加冰糖和麦芽糖增加黏度
煮到能挂杯即可
选用的咖啡豆要与果酱匹配,百香果香气相当霸道,咖啡本身的香气要与之协调,达成平衡。我们是用玫瑰自家的卢旺达,柔和、淡淡的花香、一丁点的甜橘味,整体风味基本上就是甜,跟果酱非常匹配。
咖啡液萃取,玫瑰采用能提升果香和果甜的爱乐压,20克粉,230毫升温度为85摄氏度的热水,用时2分钟,反压萃取。
具体做法为:先用60毫升热水闷蒸20克的咖啡粉30秒,闷蒸完成加水至230毫升,静止1分钟,搅拌30秒,匀速下压,取约200毫升咖啡液体。
百香果酱40毫升,蜂蜜30毫升,冰块约500毫升,将萃取好的咖啡液倒入,摇匀,大功告成,一杯果香四溢又与咖啡融于一体的果汁咖啡就做好了。
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