完美不破皮的原味蛋糕卷

分享原味蛋糕卷的做法
因为这个蛋糕卷的比例用量最好记，做出来的蛋糕卷非常饱满，不回缩，没有布丁层。所以也是我做蛋糕卷最经常用的配方

很多亲做蛋糕卷经常表面颜色烤的不漂亮，或者会破皮，开裂
今天我把我自己总结的一些做蛋糕卷的小窍门分享给大家，跟着我做，你也可以做出好看的蛋糕卷😃

用料  

完美不破皮的原味蛋糕卷的做法  

1. 做蛋糕卷用的是“后蛋法”，这个做法的好处就是蛋黄糊会轻松就达到很细腻的状态
   
   先把油和牛奶倒进无水无油干净的大盆中，搅拌均匀至纯白色的乳化状态

2. 筛入低筋面粉，搅拌均匀

3. 5个新鲜的常温鸡蛋分离出蛋清蛋黄，蛋清单独放另一个无水无油的盆待用
   蛋黄加入低筋面糊中Z字手法搅拌均匀

4. 搅拌均匀后的蛋黄糊是这种细腻，可以流动，滴落纹路不会马上消失的状态就可以了

5. 蛋清中挤几滴柠檬汁，糖分3次加入，打到这种湿性发泡的状态
   做蛋糕卷蛋白霜不需要打太硬，打太过了蛋糕卷估计比较容易开裂

6. 蛋白霜打好了
   这个时候去预热烤箱(160度10分钟)
   把一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌切拌的手法把蛋糕糊稍微混合均匀后，再倒回蛋白霜盆里，全部翻拌均匀

7. 从高点的位置把蛋糕糊倒进方盘中
   
   注意事项:
   我用的是28*28的三能方盘，不粘效果特别好，所以我烤蛋糕卷从来不垫油纸
   如果你家烤盘会粘，记得一定一定垫油纸哈，不然后面脱模不好，别怪我

8. 震出蛋糕糊中的大气泡，表面尽量均匀些，如果现在没有震均匀，表面坑坑洼洼一会烤出来的蛋糕卷表面也不好看

9. 迅速放入蒸烤箱，中层开启烤制(温度160度，时间25分钟)，这个时间温度仅供参考，具体还是要根据自家烤箱脾气来调整哈

10. 当～当～当
    蛋糕卷好啦
    上色特别均匀，好看

11. 马上拿出来，震两下，震出热气，倒扣在一张油纸上后，再翻回来，放在晾架上冷却几分钟

12. 用擀面杖固定把蛋糕卷卷起来
    一个人操作，所以没办法拍手法，如果不会的亲可以去查找一下其他卷蛋糕卷的手法
    
    关键步骤:
    卷好后定型10分钟左右，就把油纸撕掉
    以前我经常做好了蛋糕卷就包着油纸定型一个晚上，第二天早餐时候打开，基本就都是破皮的，所以现在自己找到这个方法，屡试不爽，再也没有破皮过✌🏻
    
    

13. 好看，不破皮的蛋糕卷成品

14. 没有一把好用的锯齿刀，切的不够完美，但是这次土鸡蛋做的蛋糕卷金黄金黄的真的好喜欢
    家里没有材料，就直接卷了
    如果喜欢夹心的，就淡奶油➕水果做夹心再卷

15. 这个香橙蛋糕卷，教程稍后就出，大家喜欢的话，记得关注➕收藏喔

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