肠仔包(无糖版)
- 早餐食谱
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最近突然爱上做包子,新手上路磕磕绊绊,终于做的想点样子,适合新手看的菜谱!
家里还剩一点芝士肠,空口吃我觉得偏咸口,做包子刚好!
用料
中筋面粉(五得利六星) | 500克 |
低筋面粉(日清紫罗兰)低粉随便都可以 | 100克 |
水 | 280克 |
鲜酵母 | 18克 |
新鲜酵母不是干酵母 | |
中粮芝士肠 | 13根(少准点一半做白面馒头也可以) |
盐·糖看喜好添加,糖尿病患者可不加。只要面粉好白白的面香也很好吃 | |
盐 | 6克(喜欢有味道的加,不加就是白白的面粉香) |
糖 | 20克(我不加,我喜欢无糖,喜欢有味道的加) |
肠仔包(无糖版)的做法
把鲜酵母和水融化开,再称好面粉倒入酵母水
厨师机低速揉无干粉,中速成团
揉到盆光面光,大概5分钟左右
拿出来手揉一下,切开看下有没有气孔,气孔比较多就继续揉,揉到无气孔的状态才可以用。如果一次面团太大不好揉,可以分2份手揉,轮流揉,因为一直揉面会紧不好揉,就换一份等那份松弛一下继续揉,这样光滑的面团蒸出来表面就会很光滑没有气孔,吃起来也很韧劲
这个就是接近无气孔还有一点点,我有时候自己吃偷懒就揉到这个状态就用了,没什么区别啦,看你自己想要的成品状态,要完美的就揉到无气孔。无所谓就稍微揉揉也可以。
裹上香肠,我觉得芝士脆肠最好吃,还有就是台式肉肠。记得垫油纸!
有时候一份面我就一半裹香肠一半做无糖油馒头给糖尿病外婆,她都说比外面的有韧性不像外面馒头那么暄软
发酵36度发酵15~20分钟,按一下慢慢回弹留一点手印就好了这个是团圆的中间隔开,发酵好了上锅蒸之前在隔口撒了黑糖粉。
发酵一半就可以烧水了,发酵好后水烧开上锅盖盖子,蒸10分钟,关火,闷3分钟!再打开盖子!❤全程不能开开盖子!如果不锈钢有双层三层就叠好来一样的时间,我每次都是2层蒸。有黑糖粉的就是比较香,毕竟包体无糖油,咬到中间就会特别开心~这个就是揉到没有气孔表面很光滑
这个香肠包蒸好的,揉的气孔近乎没有,就会有一点点不平整,大气孔是水蒸气留下的,用竹的蒸笼就会避免,我这个蒸锅就会这会。
芝士肠切开就是爆汁超好吃,芝士肠比较有味道我觉得配上包体无糖油刚好,再加上面粉配比比较韧劲吃到停不下来
小贴士
❤️揉面一开始揉到三光就好了,厨师机手揉都可以,后面揉到没有气孔只能手揉,一大块揉不动的姐妹可以分块揉,我分了3块,这样揉起来不吃力,然后有一咪咪气孔不影响,我觉得好累啊尽力了~成品一样松软好吃
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❤️分团的时候别的没用到的面团记得盖盖子或者纱布
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❤鲜酵母不是干酵母,鲜酵母是干酵母的3倍,你们用燕牌干酵母要除以3,而且我用干酵母有失败的经验,所以做不好包子的不妨试试燕牌鲜酵母,某宝500g一个十来块钱!随便嚯嚯
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❤这个其实就是百搭的白面胚皮,揪成一个个擀圆包包子也可以的,或者包火腿芝士馅都是口味包子。发酵和蒸闷时间都一样。超级百搭!
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