🍞迷你吐司|黑芝麻奶酥
- 早餐食谱
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超赞的黑芝麻奶酥,料多到满足!软软的香香的
自己炒的芝麻打成粉简直不要太香哦的,小宝本来看到是黑芝麻很抗拒,没想到试了一口就喜欢上了
❗️方子可做12个正方形连模或10x10水立方2个❗️新手请在揉面初期预留10~15克左右液体作调整,根据自己的面粉灵活调整水量
❗️请严格控制面团温度。烤箱预热要充分
❤️黑芝麻:
黑芝麻清洗后沥干水倒入锅中,中火不停翻炒,没有水汽后转小火炒至颗颗饱满就可以,倒入破壁机打成粉备用(大约6~10分钟,也可直接买芝麻粉或熟芝麻)
原方来自啊呜511
用料
烫种 | |
高筋粉 | 40克 |
沸水 | 45克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 65克 |
烫种 | 60克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
黑芝麻夹馅 | |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
全蛋液 | 20克 |
黑芝麻 | 75克 |
🍞迷你吐司|黑芝麻奶酥的做法
将刚烧开的水倒入高筋粉搅拌均匀,放凉备用或提前一夜做好冷藏备用
黑芝麻清洗后沥干水倒入锅中,中火不停翻炒,没有水汽后转小火炒至颗颗饱满就可以,倒入破壁机打成粉备用(大约6~10分钟,也可直接买芝麻粉或熟芝麻)
软化好的黄油加糖粉压拌均匀,分两次加入常温全蛋液搅拌均匀,加入芝麻粉搅拌均匀备用
面团材料中除黄油和盐以外的所有食材(包括烫种)混合,放入揉面缸,低速搅拌至无干粉成团,转中速档揉至有延展性的厚膜
加入软化的黄油。低速将黄油逐渐揉入面团。中速继续揉至能拉出有韧性的透明薄膜阶段。取出滚圆
面温控制在25~27度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
6发酵至2.5倍左右。戳洞不塌陷不回缩发酵好的面团取出。分割成12个小面团,滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15~20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开整理成长方形面片,边上气泡拍掉。翻面后均匀的涂抹黑芝麻馅,尾部记得留白不要抹。自上而下卷起,捏紧收口。收口在下稍微压扁后用刮刀将面团三等分,一端不要切断。编辫子,编好后末端捏紧。辫子两端分别向反面内折,分别放入模具盒。
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入提前预热好的烤箱,下层上火170,下火190度烤至15分钟左右时间温度仅供参考出炉震盘。脱模晾凉方
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