小笼包-记忆中儿时的味道
- 早餐食谱
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小时候妈妈经常一大早会去楼下买好热腾腾的小笼包等着我们起床,好怀念那个味道,长大后吃了很多包子和小笼包,再也找不到那么熟悉味道。平时在家也会做肉包,但都没有自己期盼的味道,前两天在家休息,突发奇想想自己做小笼包吃,结果喜出望外,很成功,家里很挑食的孩子一个人吃了大半锅,对妈妈做的小笼包赞不绝口,连续两天早餐都吃它。面粉品牌不一样,吸水量不同,水量请从150克开始,根据自己使用的面粉吸水量增加。
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 170克 |
糖 | 20克 |
猪肉末(肥瘦搭配) | 250克左右 |
酱油 | 20克 |
盐 | 2g左右 |
秘制葱姜水 | 适量 |
香油 | 适量 |
酵母 | 3克 |
料酒 | 适量 |
小笼包-记忆中儿时的味道的做法
揉面前,先把肉馅调好,放冰箱备用。
1.将肉末放在稍大的碗内,加入酱油、盐、料酒(可不放)、香油,快速搅拌至均匀、吸收。
2.分次加入姜葱水,每次搅拌至完全吸收后,再加入下次水量,水量多少,根据自己需求的口感决定,因为是中筋面粉,会吸水,不建议加太多太多,50ml左右即可,如果喜欢扎实口感,水量可再减少。
3.不停的搅拌,搅拌次数越多,肉馅越嫩滑,口感更鲜美细腻。
4.将拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用,夏天一定要冷藏才好包,不然结局比较惨淡,根本没发包。面团的制作:酵母加少许温水,放置5分钟,加入面粉、糖、水,用筷子搅拌成絮状,揉至三光:盆光、手光、面光。
将揉好的面团,放在稍大的容器内,加盖保鲜膜,发酵至2倍大,用手指蘸少许面粉,在面团中间压一个洞,面团不回缩,也不塌陷即可。
将发酵好的面团取出,排空气泡,再次揉至光滑(取一个切面,扎实无气泡)。
将揉好的面团分成两份,取一份搓成长条形,按自己需求切成小剂子,将所有小剂子搓圆,放在一旁备用,天气干燥时,最好用保鲜膜盖好,以免水份蒸发,面团表面干燥。
取一个小剂子,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,包入适量肉馅,依次收口包好。
蒸抽上放硅油纸或摸少许食用油,防粘。将包好的小笼包,放至锅中,再次发酵,夏天:10-15分钟即可,冬天至少30分钟,面团有少许膨大即可。
冷水下锅,中火蒸8-10分钟,关火后不要立即打开锅盖,焖5分钟,即可开锅食用。
小贴士
第一次写菜谱,如果有步骤不详细或者描述不清晰的地方,请大家多多见谅。这个配方味道比较适合我们家宝宝,一口一个,超喜欢,如果觉得太咸或太淡,可以适量增加酱油和盐。
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