百变烙饼
- 面包机食谱
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印象中小时候老妈烙的糖饼是我童年最美好的记忆之一。一直想烙一张妈妈味道的糖饼。疫情时期自己在家复刻了几回都不是很成功。通过网上视频学习的一种卷饼的方法,自己摸索了几次,出一个简便快速的烙饼法,目的就在于可以从容的应对早餐。在此基础烙饼法的方法之上,可以演变很多花样,大家可以自己去创新了。
用料
中筋面粉 | 280克 |
水 | 150克 |
盐 | 3克 |
油 | 适量 |
百变烙饼的做法
除油外所有材料加入面包桶。面包机用一个饺子皮的程序揉面(15分钟)后醒发一个小时。我一般是做饭之前先揉面,然后就在面包桶里自己醒面,我做好饭吃完洗碗收拾完刚好可以开做。
面团取出放在皮肤上揉光搓成长条,切小剂子,每个大概一指节长。
所有的小剂子按扁。
每个小剂子都有擀成厚度均匀的小圆片。注意不是擀成饺子皮,稍微擀大一点就可以了。
所有的原片上面全部抹上一层油。
撒完油以后用油将每块面片抹均匀,再薄薄的撒一层面粉。
我是用茶壶的滤网筛的面粉非常细腻,比较好控制面粉的厚薄。
然后根据需要选择撒葱花或撒糖或其他自己喜爱的调味,或者什么都不放用于直接制作春饼。这张图我是做的葱油味,用的是盐和葱花,具体做法是把盐和葱花拌均匀以后,直接抹按在面皮上。
然后再将每5~6个面皮摞成一摞,像上图这样。
用手将烙好的面皮按扁。这张图撒的是白糖。
用擀面杖把用手按别的合成面皮擀成薄饼。一定要薄哟,可以擀的非常薄。
这是我擀的厚度。建议大家把饼做小一点,这样在烙制的时候比较容易操作,饼的面积不要大过锅的面积。所以切剂子的时候就不要切的太大,一定要切小一点。
把饼拿起来的时候,就是这样的一个状态。
这张葱油饼,我后来又加了芝麻。
平底锅不用放油,小火预热。预热好将薄饼放入锅中,如果大家想吃香酥一点的,那么就在饼皮上锅烙制之前再多抹一点油。锅中是不需要放油的。当面皮起泡时就可以翻面了。
一定要用小火哟,如果除了抹油和撒粉外什么都不放烙到这个程度就是春饼,这可不是一张春饼,而是5~6张春饼,看你用几张面皮摞在一起,用几张面皮烙就是几张春饼,是可以撕开的,每一张都可以单独卷菜吃,韧度是非常好的。
两面烙着自己喜欢的程度就可以出锅了。
看,层次是不是很分明。
这是5张饼卷起来的样子。脑补一下,每一张被分开后里面放满了你喜欢吃的馅料。一张万能的卷饼。
这是4张面皮擀成的薄饼卷起来的效果。
每一张都可以分离成这样透明的一张月球
今天又做了薄薄的葱油饼,真的不用去买街上的葱油饼了。
好好吃。
你学会了吗?
小贴士
提示一个撒粉的小工具,如果你家里有那种极细的茶壶滤网,请把面粉装进去,用它做筛子撒粉是极好的。
原教程中面皮抹油后需要醒发。我省略了这一步,一边制作一边醒发,所以这个制作过程是非常快手的,效果一点不受影响。
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