土凤梨酥(超详细步骤)
- 料理机食谱
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凤梨俗称菠萝,凤梨酥相传最早起源于三国时期,走红于台湾,凤梨闽南话发音又称之为旺梨或者旺来(ông-lâi),沿袭至今大家都称之为凤梨酥,而不叫菠萝酥。
凤梨酥好不好吃看内陷:
凤梨酥:凤梨馅跟冬瓜馅混合制作。较甜腻、比较软,适合老人家吃
土凤梨酥:纯凤梨馅制作。吃起来轻甜,有纤维感、香气足。
用料
馅 | |
菠萝 | |
麦芽糖 | |
糖 | |
黄油 | |
皮: | |
低粉 | 150g |
黄油 | 100g |
全蛋液 | 20g |
奶粉 | 15g |
糖粉 | 15g |
盐巴 | 1g |
土凤梨酥(超详细步骤)的做法
菠萝去皮去钉眼,硬芯无需去掉切块,泡盐水一会(这样榨出来的汁也会很爽口)。
菠萝块全部用料理机打碎,不要搅太碎,炒出来的馅会比较有拉丝纤维感(无需取一部分手动用刀剁蓉)。
榨好的凤梨浆分离出渣和汁(我这里是用筛网过滤,用纱布会比较方便)。
用不沾锅,倒入一点菠萝汁加入糖、黄油,大火煮至融化转中火。
倒入凤梨渣摊开吸水到粘稠状态加入麦芽糖翻炒。
炒至抱团即可,晾凉备用。
黄油软化加糖粉加盐巴,打发到颜色变浅体积膨胀。
分次加入蛋液打匀。再加入奶粉和面粉搅拌至无干粉。
面团跟内陷都量好,分好剂子。
如图方法包好。
放入喜欢的磨具中摁均匀。
烤箱预热175°,带模具中层烤10分钟,取出翻面再烤15分钟(具体看上色情况)。
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小贴士
1.馅和酥1:1各15g。磨具4.8*3.6cm的正好满格。可以做18个。新手包不好馅和酥可以1:2的包也是可以的哦~
2.凤梨酥烤制的时候连金属磨具一起放进去烤,出炉后很好脱模的。也有人问没有磨具用月饼磨行不行。行!只是成品会膨胀走样!!
3.菠萝汁不能丢!!可以调制饮料。夏天来了冻成冰棍也很不错~
4.喜欢甜一点的糖多加。做大个一点的烤制温度高一点时间久一点。看个人!
5.成品封存几个小时后口感更佳。
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凤梨
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